Negli ultimi anni si sta diffondendo sempre più un'attenzione nei confronti della dieta vegetariana. C'è chi sceglie questo regime alimentare per un maggior rispetto nei confronti della vita animale che andrebbe preservata e non assoggettata alle esigenze umane. Altri scelgono il cibo vegetariano per un particolare riguardo alla propria salute, in quanto è ormai appurato scientificamente che la carne animale non fa bene al corpo umano ed è addirittura cancerogena. Qualunque siano i motivi per cui si sceglie questa dieta, all'inizio risulta un po' difficile iniziare a pensare in modo diverso e sembra di non trovare nulla di adatto da poter gustare. In verità i piatti vegetariani sono veramente tanti, e molti appartengono alla nostra comune tradizione, solo che non li abbiamo mai guardati con questa ottica. Ecco dunque una raccolta di ricette vegetariane (che escludono carne, pesce e uova) da scoprire e riscoprire, a disposizione di chi decidesse ora di fare una dieta più attenta alla natura e al proprio corpo. Chi invece è entrato in questa sezione per pura curiosità, si accorgerà che le ricette che rispondono a queste caratteristiche sono molte di più di quante potesse credere.
Zucchine stuzzicanti agli aromi Un piatto adatto alla stagione estiva con ingredienti freschi e leggeri per non appesantire la digestione.Spuntare le zucchine, lavarle, dividerle in due per il lungo e poi tagliarle a tronchetti di 3 o 4 centimetri. Versarle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, l'aglio pelato e diviso a metà e le erbe fresche tritate grossolanamente. Far saltare il tutto a fiamma vivace, mescolando spesso, unendo un pizzico di sale...
Verdure cotte con pinoli tostati Un piatto leggero e ipocalorico senza rinunciare al gusto.Spuntare le zucchine, pelare le carote e le patate e lavarle. Tagliare le patate a tocchetti mentre le carote e le zucchine tagliarle a fette di sbieco. Sistemare tutte le verdure preparate nel cestello apposito per la cottura a vapore, coprire con il coperchio dopo aver aggiunto 2 bicchieri di acqua...
Sedani con pesto e anacardi Un piatto adatto alla stagione estiva, anche per una cena a buffet con gli amici.Cuocere i sedani in abbondante acqua lievemente salata. Prelevare 2 cucchiai di acqua di cottura e con questa diluire il pesto. Scolare i sedani al dente, tenendoli un po' umidi e versarli in una insalatiera. Unire i pomodori a pezzetti, gli anacardi tritati grossolanamente...
Riso millecolori Un piatto nutriente e saporito, facile da realizzare per una cena in famiglia.Versare la cipolla e il porro in un tegame con l'olio, lasciarli rosolare a fiamma moderata per qualche minuto senza far prendere colore, poi unire le carote, le zucchine, i piselli e il peperone e mescolare. Dopo qualche minuto versare il riso, lasciare che si insaporisca...
Tagliatelle alla crema Una salsa che si prepara facilmente che arricchisce la pasta di un sapore molto intenso.Sciogliere il burro a fiamma bassa in un tegame grande, poi aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati fini, insieme alla salvia, al rosmarino, al prezzemolo e all'erba cipollina, pulite e tritate. Lasciare insaporire per qualche istante mescolando, poi spolverizzare sopra la farina e mescolare nuovamente. Versare lentamente il latte e lasciare cuocere...
Schiacciatine agli spinaci Un modo originale di preparare le verdure e renderle gradite anche ai bambini che normalmente non le apprezzano.Cuocere gli spinaci poi, appena tiepidi, strizzarli e tritarli. In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio rosolare a fiamma bassa lo spicchio di aglio e le foglie di salvia tritata. Levare l'aglio dopo qualche minuto e versare dentro gli spinaci mescolando con il mestolo di legno e farli insaporire qualche minuto. Allontanare dal fornello...
Nicolota ai canditi Un dolce ottimo per recuperare il pane avanzato.Spezzettare il pane e raccoglierlo in una grossa ciotola, coprirlo con il latte caldo e lasciarlo a macerare per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Mettere a bagno anche l'uvetta in una ciotola coperta con acqua calda. Trascorse le due ore, aggiungere al composto...
Flan freddo di piselli Un piatto che si presenta bene, adatto per un antipasto con gli amici o in caso di ospiti.In un tegame portare ad ebollizione due mestoli di acqua lievemente salata, versare i piselli puliti, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà evaporata versare l'olio, una presa di aglio e di cipolla in polvere, l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico tritato, quindi rosolare per qualche minuto per fare insaporire...
Riso dicembrino ai carciofi Le varianti con il riso sono veramente tante, ecco un ottimo piatto realizzato con i carciofi.Tritare aglio e prezzemolo e farli rosolare a fiamma bassa in un tegame. Dopo qualche istante aggiungere i carciofi tritati e lasciare insaporire per 5 minuti prima di versare anche il riso. Mescolare con cura, alzare la fiamma e versare il vino che deve evaporare prima di iniziare a versare l'acqua, un mestolo alla volta...
Orecchiette fresche con broccolata vivace Un piatto che ricorda la cucina della nonna, con antichi sapori che restano nella memoria.Pulire e lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e versarli in acqua bollente lievemente salata, portare ad ebollizione e lasciarli cuocere per 10 minuti. Versare le orecchiette fresche, lasciarle cuocere per 4 o 5 muniti, contando da quando l'acqua avrà ripreso l'ebollizione. In una padella riscaldare 4 cucchiai di olio e rosolare il peperoncino...
Tranci quattro stagioni Un modo per riutilizzare verdure avanzate ottenendo un piatto molto appetitoso.Preparare le verdure iniziando con il porro, versarlo in un tegame con l'olio e rosolarlo a fiamma moderata per qualche istante, poi versare le carote, i fagiolini, i piselli e le zucchine. Unire un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Se si hanno delle verdure avanzate è il momento giusto per usarle al posto di quelle suggerite...
Dolce del bosco Facilissimo da preparare ma con un risultato eccellente.Grattugiare la scorza di limone e dell'arancia raccogliendola in una terrina. Spremere il limone e l'arancia e versare il succo filtrato in una insalatiera. Unire lo zucchero semolato e mescolare per farlo sciogliere, poi aggiungere i frutti di bosco, il liquore, mescolare e mettere al fresco...
Risotto con verdure miste Quando il cibo sano e genuino si sposa con il piacere della tavola.Tagliare il porro a rondelle e rosolarlo a fiamma bassa in un tegame con l'olio. Dopo 1 minuto unire la cipolla, l'aglio tritato e la salvia tagliata sottile, poi mescolare e lasciare insaporire per qualche istante prima di aggiungere i piselli, le carote, le zucchine, i fagiolini e la patata. A questo punto mescolare e versare anche il riso, lasciare che si insaporisca e diventi lucido....
Funghetti scottati su letto di insalata Durante la stagione dei funghi sono presenti in molti piatti.Lavare la valerianella, asciugarla e disporla nei singoli piatti piani. Pelare le carote, lavarle, tagliarle a nastrini e accomodarle nel piatto sul bordo esterno poi condire con un pizzico di sale e un filo di olio. Pulire i funghetti, levando la parte terrosa, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente...
Eliche al cavolo bianco con cumino Anche durante la stagione fredda ci sono ingredienti ottimi per un piatto di pasta in famiglia.Lavare il cavolo e tagliarlo a listarelle sottili. Affettare il cipollotto e rosolarlo nell'olio insieme agli aghi di rosmarino. Dopo qualche minuto unire le carote pelate, tagliate a bastoncini, e le listarelle di cavolo, poi aggiungere i semi di cumino, fare saltare le verdure a fiamma vivace per qualche minuto poi versare il vino e lasciare evaporare...
Ventagli al basilico Il pomodoro in questo piatto diventa molto decorativo.Lavare la lattuga, sfogliarla, spezzettare le foglie e dividerla in quattro piatti piani.
Pelare le carote, ricavare dei nastrini con il pelapatate, disporle nei piatti e appoggiare sopra le olive.
Dopo aver lavato i pomodori, appoggiarli con il picciolo verso il tagliere, praticare dei tagli verticali ma lasciando unita l'ultima parte...
Stufato alla contadina Quando si avvicina la stagione fredda gli ingredienti di stagione cambiano e si adeguano anche le ricette.Lavare il cavolo, tagliarlo a metà e poi tagliarlo a striscioline sottili.
Far scaldare l'olio in un tegame ampio e vesrare dentro il cavolo insieme all'aglio e al prezzemolo tritati, far saltare a fiamma moderata poi aggiungere le carote pelate e tagliate a bastoncini e le cipolle affettate. Unire poi le zucchine tagliate a bastoncini e lasciare rosolare le verdure per qualche minuto sempre mescolando...
Molle in bianco Un primo piatto nutriente e appetitoso.Dividere il cavolfiore a rosette, eliminare torsolo e foglie e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere molle e rosette di cavolfiore. Appena l'acqua bolle versare le rosette di cavolfiore e un pizzico di sale, mescolare e attendere che riprenda il bollore prima di versare le molle, mescolare e portare a cottura...
Riso con zola e anacardi Un piatto molto appetitoso, con sapori intensi che si fanno apprezzare.In una casseruola con l'olio a fiamma bassa, cuocere senza far prendere colore la cipolla tritata a cubetti e la salvia. Dopo qualche minuto versare il riso e farlo tostare mescolando spesso, in modo che diventi lucido. Versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare, quando è asciutto aggiungere un mestolo di brodo caldo oppure anche acqua....
Insalata stuzzicante con fagioli bianchi Una insalata che, grazie ai legumi, è adatta anche come piatto unico.Sgocciolare i fagioli dal liquido di cottura e radunarli in una insalatiera. Unire i cipollotti puliti e tagliati a rondelle e condire con 4 cucchiai di olio, l'aceto, la salsa di soia, un pizzichino di sale, una macinata di pepe, una piccola presa di aglio e mescolare con cura. Lasciare insaporire per almeno mezz'ora al fresco mentre si prepara il resto...
Penne lisce con noci e patate Una ricetta per un pranzo in famiglia o anche adatta in caso di ospiti a cena.In una pentola con abbondante acqua fredda per la cottura della pasta, versarvi dentro le patate tagliate a cubetti e portare ad ebollizione. Nel frattempo versare i cubetti di pomodori in una insalatiera e insaporirli con le foglie di basilico tritato, una piccola presa di aglio e un pizzico di sale. Mescolare e tenere al fresco...
Zucchine tiepide al basilico Facile da preparare per un risultato comunque molto appetitoso.Tritare il prezzemolo insieme ad una parte di basilico e allo spicchio di aglio, versarli in un tegame con l'olio e farli cuocere a fiamma moderata. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine pulite e tagliate a tocchetti e lasciare rosolare per una decina di minuti. Unire poi i pomodori lavati e tagliati a dadini...
Verdure ortolane con formaggio Un piatto dai sapori delicati adatto anche per chi segue una dieta ipocalorica.Lavare la lattuga, spezzettare le foglie e disporle in quattro piatti individuali. Lavare i cetrioli, spuntarli e tagliarli a metà, affettarli sottilmente e disporli sull'insalata. Sopra questi adagiare gli anelli di cipollotti, insieme alle olive divise a metà e il formaggio tagliato a dadini. Profumare con una presa di origano e disporre al centro i pomodori pelati e privati di semi....
Tartufini alle verdure Un piatto molto bello a vedersi ma facile da realizzare, adatto ad una festa o un aperitivo con amici.Pelare le carote, tagliarle a cubetti e versarle in un piatto piano. Fare lo stesso con i peperoni, mettendoli in due piatti divisi per colore. Mettere il formaggio in una ciotola, aggiungere la fetta biscottata sbriciolata, la metà delle olive tritate, una presa di pepe, una di origano, una piccola di aglio, i fili di erba cipollina tagliuzzati, il basilico e mescolare. Se fosse poco compatto...
Riso leggero con zucchine Una ricetta sicuramente adatta anche a chi segue una dieta ipocalorica.In una pentola portare ad ebollizione poca acqua, lievemente salata, per cuocere il riso. Appena bolle versare il riso, lasciare che riprenda il bollore, abbassare la fiamma e portare a cottura, tenendolo molto al dente. Il riso dovrebbe assorbire l'acqua e risultare asciutto. Se così non fosse alzare la fiamma a fine cottura, oppure scolarlo. In un tegame scaldare....
Legumi alla turca Un piatto molto nutriente, adatto ad ogni stagione, dal profumo intenso e gustoso.Mettere a bagno i ceci ben coperti con abbondante acqua. Dopo 24 ore risciacquarli versarli in una pentola con abbondante acqua fredda, insieme alle foglie di salvia, 1 spicchio di aglio intero (con la buccia), la cipolla intera e la carota pelata. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 2 ore a fiamma bassa...
Spinaci filanti Un secondo nutriente, gustoso e poco calorico.Pelare l'aglio, dividerlo a metà, metterlo in un tegame con l'olio e le foglie di salvia. Dopo averlo lasciato rosolare per qualche istante, senza far prendere colore, eliminarlo. Aggiungere gli spinaci strizzati e mescolare con cura per farli insaporire, aggiungendo un pizzico di sale, una piccola presa di noce moscata e una di pepe.
Lontano dalla fiamma versare 2 cucchiai di grana e mescolare...
Mezze penne capricciose Un buon piatto di pasta con ingredienti adatti alla stagione estiva.Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e raccoglierli in una ciotola dove aggiungere anche le olive tagliate a rondelle e i funghi sgocciolati.
Cuocere le mezze penne e scolarle al dente, versarle in una insalatiera, condirle con il formaggio, mescolare e poi aggiungere il condimento preparato oltre a un pizzico di aglio, uno di peperoncino, una presa di origano e l'olio...
Lattuga e mozzarella con salsa piccante Una ricetta decisamente originale con un mix di sapori.In un vasetto sciogliere un pizzico di sale con l'aceto di mele, poi aggiungere il resto degli ingredienti per preparare il condimento: l'aceto balsamico, la senape, un pizzico di peperoncino, una presa generosa di origano, una macinata di pepe fresco, il cipollotto tritato fine, un'ombra di aglio e il basilico.
Chiudere il vasetto, agitarlo per qualche secondo e suddividere la salsa ottenuta in quattro ciotoline da pinzimonio che andranno sistemate...
Anelli con ricotta e verdure Un ottimo piatto da tenere sempre pronto, anche per una merenda o uno stuzzichino con amici.Tritare la cipolla, metterla in una padella antiaderente con l'olio e rosolarla a fiamma bassa senza far prendere colore.
Aggiungere i piselli, le carote, le zucchine tagliate a dadetti e i fagiolini a pezzetti. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, mescolare, mettere il...
Grigliata di zucchine alle erbe Un contorno molto facile e adatto a tutti, che può costituire anche un'ottima base per successive ricette di primi e secondi piatti.Lavare le zucchine strofinandole sotto l'acqua corrente. Spuntarle e affettarle per il lato lungo.
Si possono anche tagliare in altri modi, ma per la parte lunga è più facile e rapido grigliarle. Allinearle in un piatto e attendere che la piastra sia ben calda prima di adagiare sopra le fette. Lasciarle cuocere per qualche minuto e poi girarle dall'altro lato. In una ciotolina radunare l'olio...
Antipasto millegusti Un antipasto con ingredienti semplici e facile da preparare per chiunque, ma di sicuro effetto anche da portare in tavola in caso di ospiti.Sgocciolare le mozzarelle, tagliarle a cubetti e adagiarle nelle singole coppette o piattini. Contornarle con i pomodori tagliati a spicchi e le carote a rondelle.
Tagliare le olive in quarti e metterle intorno al formaggio. Unire i filetti di ...
Gallette di riso con lenticchie Un secondo piatto che unisce ingredienti locali con sapori d'oriente.Lessare il riso in poca acqua, lievemente salata, in modo che una volta cotto tutta l'acqua sia stata assorbita e non sarà necessario scolarlo. Distribuirlo in 4 stampini da budino o tazzine, lievemente unti o foderati con pellicola la cucina, pressando leggermente e lasciare raffreddare.
Versare in un tegame 4 cucchiai di olio, l'aglio e i cipollotti tritati, le carote...
Ricciutelle rustiche con olive Una ricetta che sprigiona profumi molto gradevoli che invitano ai piaceri della tavola.Portare ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere un poco di sale e versare la pasta, mescolare e portare a cottura. Nel frattempo tagliare le olive a filetti e i pomodori a pezzetti, diluire il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, sgocciolare i funghi e la mozzarella e tagliare quest'ultima a cubetti. Scolare le ricciutelle al dente, versarle in una ciotola...
Grano di primavera alle punte di asparagi Un piatto dai sapori delicati sapientemente mescolati.Tagliare a rondelle gli asparagi puliti e versarli in un tegame grande con l'olio e la cipolla. Lasciare rosolare per qualche istante e poi aggiungere il grano. Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma media, poi coprire con il brodo bollente. Appena giunge a bollore versare i piselli, far riprendere il bollore, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma media, aggiungendo una piccola presa di sale...
Dolce con ricotta e cannella Ingredienti freschi e sani per un doce particolarmente adatto alla merenda dei ragazzi.Versare in una ciotola la ricotta e lo zucchero e mescolarli con cura. Aggiungere la mela e la pera sbucciate e tagliate a dadini, le mandorle tritate, una presa di cannella e i biscotti secchi sbriciolati. Stendere il rotolo di pasta sfoglia dentro una teglia da 26 centimetri di diametro, foderata con un foglio di carta da forno. Distribuire il pan grattato...
Riso primavera Un piatto con sapori molto delicati, adatto alla primavera grazie agli ingredienti di stagione.Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua lievemente salata. Appena bolle versare dentro gli asparagi puliti e tagliati a rondelle, tenendo le punte da parte.
Dopo 5 minuti versare anche i piselli e il riso, mescolare e cuocere a fiamma moderata per 18 - 20 minuti.
A metà cottura unire anche le punte di asparagi tenute da parte....
Asparagi stuzzicanti al cartoccio I sapori delicati degli ingredienti di stagione per un piatto semplice ma molto appetitoso.Pulire gli asparagi pelandoli e levando parte del gambo, lavarli, radunarli in mazzetti e pareggiarli.
Chi ha poco tempo può saltare queste operazioni acquistando asparagi surgelati.
Lessarli brevemente in acqua lievemente salata, l'ideale è cuocerli al vapore, e condirli con un filo di olio.
Mosaico di verdure Una ricetta sana e genuina, adatta per chiunque abbia bisogno di seguire una dieta leggera, digeribile e con pochi grassi.Spuntare le zucchine e lavarle. Pelare le patate e le carote e lavarle.
Tagliare gli ortaggi a bastoncini regolari e disporli nell'apposito cestello per la cottura a vapore, mettere l'acqua, coprire con il coperchio e cuocerle per 20 minuti circa...
Linguine gratinate al basilico Un piatto che ad ogni fase si arricchisce di un nuovo profumo per giungere a un risultato finale decisamente invitante. Adatto anche ad una cena con ospiti.In una grande pentola portare ad ebollizione abbondante acqua lievemente salata per la cottura delle verdure e della pasta.
Appena l'acqua bolle versare le patate tagliate a cubetti e i fagiolini spuntati e tagliati a pezzetti.
Aspettare che riprenda il bollore e far cuocere per 10 minuti, poi versare le linguine.
Scolare pasta e verdure (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versarle in una ciotola.
Teglia di patate speziate I profumi delle spezie si diffondono nell'aria durante la cottura e rendono questo contorno molto appetibile per accompagnare piatti leggeri e delicati.Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette regolari spesse un centimetro.
Raccoglierle in un'ampia insalatiera e condirle con l'olio, un pizzico di sale, un pizzico di aglio, uno di cipolla, una macinata di pepe, gli aghi di rosmarino e la paprika dolce a piacimento. Mescolare con cura in modo che il condimento avvolga le fette...
Riso esotico Una ricetta che sposta bene il sapore delicato del riso con delle spezie molto profumate in grado di dar vita ad un piatto appetitoso soprattutto nel periodo invernale.Portare ad ebollizione il brodo (oppure l'equivalente di acqua), appena bolle versare lo zafferano e il curry e mescolare.
Levare dalla fiamma e mettere da parte. In un altro tegame versare la cipolla nell'olio caldo e lasciare rosolare per qualche minuto.
Versare i piselli e i funghi e lasciare insaporire, successivamente unire anche il riso, mescolare e dopo qualche minuto versare sopra il brodo con le spezie...
Cravatte al ragù di fagioli Quando si pensa a un piatto cucinato dalla nonna, vengono in mente ricette come questa, dai sapori marcati e ricchi di nutrimento.Preparare le verdure tagliando a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Tritare l'aglio e gli aghi di rosmarino e versarli in un tegame con l'olio caldo. Dopo qualche istante aggiungere gli aromi preparati e lasciare rosolare a fiamma bassa per qualche minuto prima di versare i fagioli sgocciolati.
Dopo 5 minuti aggiungere il mestolo di salsa di pomodoro, uno di acqua, un pizzico di sale, una piccola presa di peperoncino e lasciare stufare a fiamma moderata...
Doratine di ricotta ed erbette Una ricetta sana e leggera ma che al tempo stesso stuzzica l'appetito. Generalmente apprezzata anche da chi non ama molto le verdure. Inoltre adatta per una festa o un buffet, con l'abbinamento di qualche salsina delicata.In una padella antiaderente senza condimento cuocere le erbette a fiamma bassa e con il coperchio.
Una volta cotte lasciare intiepidire poi tritarle grossolanamente e versarle in una ciotola capiente. Aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, le fette biscottate sbriciolate, la cipolla tritata finemente e mescolare. Successivamente condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e un poco di pepe...
Mousse bianca Si può mangiare sano, con ingredienti di stagione, ottenendo un piatto bello da presentare in tavola.Lavare il cavolfiore, eliminare torsolo e foglie, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore.
Trasferire le cimette intiepidite nel bicchiere del frullatore aggiungendo un pizzichino di sale, una piccola macinata di pepe, la panna e 4 cucchiai di olio. Frullare brevemente, fino a farlo diventare una crema. In alternativa si possono schiacciare le cimette con la forchetta...
Gnocchetti di carote alla salvia Siamo abituati a pensare agli gnocchi di patate, ma in realtà si possono realizzare anche con molti altri ingredienti, l'importante è che siano abbinati con un condimento che ne esalti il gusto.Pelare carote e patate e lessarle in acqua lievemente salata.
Schiacciare il tutto e radunare il passato in una ciotola. Unire qualche cucchiaiata di farina, poi mescolare e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Staccare dei pezzetti di pasta, dandogli la forma di gnocchetti, passarli nella farina e metterli in un vassoio coperto con un canovaccio...
Scrigno alle erbette Un tortino molto originale con le verdure racchiuse fra due strati di patate. Cucinate in questo modo piacciono molto anche ai bambini.Preparare le erbette, scartando eventuali foglie sciupate, lavandole e mettendole in una pentola capiente con la sola acqua rimasta attaccata alle foglie, mettere sul fornello con la fiamma bassa e coprire con il coperchio. Dopo pochi minuti saranno appassite e avranno emesso la loro acqua di vegetazione. Lasciare evaporare e poi condirle con la salvia tritata, un pochino di aglio in polvere, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale, una piccola presa di pepe e il burro. Aggiungere il...
Stufato al vino bianco Un piatto con i profumi di una volta, realizzato con ingredienti poveri della cucina contadina che, nella loro semplicità, danno vita ad una ricetta dai sapori forti e decisi.Indossando i guanti pulire i carciofi levando le foglie esterne più dure, tagliare il gambo e la parte superiore con le spine per almeno 3 centimetri, poi metterli in una ciotola con acqua fredda e succo del limone.
In un tegame grande con l'olio, rosolare l'aglio e il prezzemolo tritati, unire le patate pulite e tagliate a dadoni e lasciare insaporire per qualche minuto. Successivamente aggiungere i carciofi tagliati in quarti e privati dell'eventuale fieno centrale...
Insalata d'inverno con pomodori secchi Una ricetta che mescola insieme molti sapori ma nonostante questo mantiene una sua uniformità e un gusto delicato al palato.Sgocciolare i fagioli dopo averli sciacquati sotto il getto dell'acqua fredda, poi versarli in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, un'ombra di aglio, il prezzemolo tritato e mescolare.
Lavare l'insalata riccia. Spezzettare le foglie e disporle nei piatti.
Distribuire sopra i fagioli e le melanzane sgocciolate...
Barbabietole con riso rosa Un piatto molto interessante perché realizzato con ingredienti disponibili tutto l'anno e si può preparare in anticipo in modo da lasciarlo pronto per il pranzo o la cena.Lessare il riso in poca acqua lievemente salata, in modo che a fine cottura l'acqua risulti assorbita senza doverlo scolare.
Tagliare a metà le barbabietole in senso orizzontale, scavare la polpa con un coltellino affilato creando una cavità da farcire. Tagliare a cubetti la parte levata e unirla al riso con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, una piccola presa di pepe appena macinato, l'aglio tritato fine insieme al basilico, una presa abbondante di...
Mezze penne d'inverno Un delicato contrasto di sapori con ingredienti tipici della stagione invernale. Come tutti i piatti di pasta conditi con molte verdure anche questo dà un notevole senso di sazietà.Dividere il cavolfiore a cimette eliminando torsolo e foglie e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere pasta e cavolfiore.
Quando l'acqua bolle versare il cavolfiore e attendere un paio di minuti che riprenda il bollore prima di versare le mezze penne.
Sbucciare l'aglio...
Riso cremoso con funghi porcini Un piatto adatto ad una cena con gli amici o anche ad una cenetta romantica. Ricco di sapori e profumi autunnali e decisamente gustoso al palato.Versare i porcini secchi in una ciotola, coprirli con il latte bollente e lasciarli in ammollo per mezz'ora, poi filtrarli dal liquido, lavarli, sgocciolarli e tritarli.
Pulire i funghi freschi e tagliarli a dadini.
Tritare aglio e prezzemolo e versarli in un tegame con burro, olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla a cubetti e rosolarla a fiamma bassa senza far prendere colore...
Gran misto autunnale con funghi e verdure Una ricetta che prevede diverse verdure ricche di nutrienti per il nostro corpo. Allo stesso tempo è saporita, digeribile e non particolarmente calorica, quindi in dosi appropriate è adatta anche a chi segue una dieta dimagrante.Tritare la cipolla e farla rosolarle con l'olio, a fiamma bassa, in un tegame capiente.
Dopo 5 minuti aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a pezzettoni, gli spinaci e i funghi puliti e affettati.
Rosolare a fiamma media per 5 minuti e poi versare l'orzo.
Aggiungere un pizzico...
Insalata di couscous Si prepara in poco tempo ed è molto ricca di sapori, inoltre può essere accompagnata con delle salse che ne arricchiscono ancora di più il gusto.Far cuocere il couscous per 5 minuti in un pentolino con un bicchiere d'acqua (l'acqua deve assorbirla tutta), oppure per velocizzare è sufficiente metterlo in un po' di acqua e scaldarlo nel microonde per un minuto e mezzo alla massima temperatura (anche qui un bicchiere d'acqua deve essere completamente assorbito).
Riporre il couscous in una capiente insalatiera dove aggiungiamo tutti gli altri ingredienti tagliati finemente (tranne le foglie di lattuga e radicchio...
Zucchine mediterranee Un ottimo contorno di verdure, da gustare caldo per accompagnare altre pietanze saporite.Affettare finemente la cipolla, metterla in padella con l'olio, a fiamma moderata. Aggiungere le zucchine tagliate a metà per il lungo e poi a rondelle e rosolare per 10 minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti: la metà del basilico spezzettato, una presa di origano, un pizzico di sale, le olive tagliate a rondelle e i pomodori tagliati a...
Avocado con caprino e semi di zucca Una ricetta decisamente originale con un mix di sapori.Amalgamare in una ciotola i caprini con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Tagliare a listarelle sottili il radicchio pulito, disporle in 4 piatti singoli e condire con 2 cucchiai di olio.
Tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo e irrorarli con il succo di limone, prelevando dal limone 2 fettine. Farcire la cavità lasciata dal nocciolo con il caprino...
Ziti gratinati La pasta al forno ha sempre il sapore della domenica o della festa ed è sicuramente un piatto che attira grandi e bambini.Preparare la salsa besciamella facendo fondere la metà del burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare e farla tostare per qualche minuto. Aggiungere il latte in piccole quantità per volta, sempre mescolando. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura, a fiamma spenta, aggiungere un pizzico di sale, una presa di pepe...
Rondelle di cetrioli alla feta L'esempio di un piatto fresco e leggero che non richiede grandi elaborazioni.Lavare e affettare finemente i cetrioli e disporli nei piatti singoli.
Preparare il condimento mettendo in una ciotolina la senape, lo zucchero, l'aceto balsamico, la salsa di soia, 4 cucchiai di olio ed emulsionare con una forchetta. Distrubuire la salsa sui cetrioli. Sbriciolare la feta e distribuirla sopra la salsa. Sbriciolare anche il peperoncino...
Bocconcini ai carciofi Un piatto adatto per un ottimo antipasto o anche come stuzzichino per una festa, da esporre su una tavola dove tutti possono servirsi.Sfogliare i carciofi, tagliare il gambo e la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli in quarti e metterli a bafgno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone man mano che si preparano.
Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il peperoncino e rosolare. Versare i carciofi e rosolarli per qualche minuto...
Bavette ai funghi Un primo piatto molto profumato che sicuramente fa venire appetito.Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta; nel frattempo tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare a fiamma moderata, con un po' di olio e il peperoncino, in una padella grande abbastanza da contenere anche la pasta.
Unire i funghi, puliti e tagliati a fette sottili e alzare la fiamma per farli colorare. Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire poi la cottura...
Rotolo di piselli Questo è un esempio di come i soliti ingredienti possono cambiare forma e diventare un piatto molto attraente alla vista.Sgocciolare i piselli e passarli al setaccio, raccogliendoli in una ciotola. Unire le carote pelate e tagliate a julienne, l'olio, una presa di origano, un pizzico di sale, il basilico tritato e mescolare.
Stendere il composto su un foglio di alluminio, avvolgerlo intorno, dandogli la forma di un salsicciotto e riporre in frigo per 1 ora...
Le Ricette Vegetariane:
- Vegetariane calde
- Vegetariane fredde
- Vegetariane al forno
- Vegetariane semplici
- Vegetariane appetitose
- Vegetariane estive
- Vegetariane invernali
- Vegetariane senza cottura
- Vegetariane con funghi
- Vegetariane con legumi
- Vegetariane con patate
- Vegetariane con peperoni
- Vegetariane con pomodoro
- Vegetariane con zucchine
- Vegetariane con mozzarella
- Vegetariane con formaggi
- Vegetariane con verdure
- Vegetariane con il pane
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- Vegetariane con il grano
- Vegetariane con l'orzo
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