Riso con zola e anacardi


Riso con zola e anacardi
  • Ingredienti per 4 persone:
    3 etti di riso per risotto, 2 cucchiai di anacardi sgusciati, 1 cipolla piccola, 2 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 etto di formaggio gorgonzola tagliato a dadini, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale caldo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 grammi di burro, sale, pepe.

  • Preparazione:
    In una casseruola con l'olio a fiamma bassa, cuocere senza far prendere colore la cipolla tritata a cubetti e la salvia.
    Dopo qualche minuto versare il riso e farlo tostare mescolando spesso, in modo che diventi lucido.
    Versare il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare, quando è asciutto aggiungere un mestolo di brodo caldo oppure anche acqua, un pizzico di sale e mescolare.
    Proseguire la cottura del riso (sempre a fiamma moderata) aggiungendo altro brodo pian piano che viene assorbito, mescolando spesso.
    A cottura ultimata, dopo 18 - 20 minuti circa, allontanare dal fornello, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare, coprire con il coperchio e lasciare riposare per qualche minuto.
    Suddividere il riso nei piatti, meglio se caldi, distribuire sopra i tocchetti di zola, gli anacardi tritati grossolanamente e una piccola presa di pepe appena macinato.