Le ricette di antipasti sono sicuramente quelle dove la fantasia si può scatenare nel migliore dei modi, infatti le combinazioni sono infinite per creare dei piatti freddi o caldi, con degli stuzzichini appetitosi, solo per appagare lo sguardo e il gusto e far venir voglia di sedersi a tavola per mangiare poi le successive portate più impegnative. Quindi, nelle ricette di antipasti, basta abbinare sapientemente i colori e qualche ingrediente, per creare sicuramente dei piatti molto invoglianti. Vediamo di seguito alcune di queste ricette con le immagini di ciò che abbiamo preparato e le istruzioni per riprodurle a casa vostra.

Dip di ceci con crudité Un antipasto fresco e nutriente, adatto per una festa o per una cena all'aperto.
  • Preparazione:
    Sgocciolare i ceci e versarli nel frullatore. Aggiungere l'olio, la senape, l'aceto, un pizzico di sale e una di pepe appena macinato, quindi frullare alla massima potenza per qualche istante, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Distribuire il dip in quattro ciotoline, guarnire con il prezzemolo...


    • Fazzoletti agli asparagi verdi Gli asparagi sono un ingrediente in grado di aggiungere sapore a qualunque piatto.
  • Preparazione:
    Pelare gli asparagi, spuntarli e lavarli. Mettere in un tegame olio e burro, far riscaldare a fiamma bassa, poi aggiungere gli asparagi con un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura dovranno risultare teneri. Quando pronti lasciarli intiepidire lontano dal fornello....
    • Flan freddo di piselli Un piatto che si presenta bene, adatto per un antipasto con gli amici o in caso di ospiti.
  • Preparazione:
    In un tegame portare ad ebollizione due mestoli di acqua lievemente salata, versare i piselli puliti, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà evaporata versare l'olio, una presa di aglio e di cipolla in polvere, l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico tritato, quindi rosolare per qualche minuto per fare insaporire...
    • Riso invernale con mais Un piatto molto versatile che a seconda delle quantità e delle occasioni può essere gustato sia come antipasto e sia come piatto unico.
  • Preparazione:
    In una pentola portare ad ebollizione acqua leggermente salata. Appena l'acqua bolle versare il riso, mescolare e portare a cottura tenendolo al dente. Mentre il riso cuoce preparare il resto degli ingredienti: sgocciolare il mais e radunarlo in una insalatiera, unire le olive tagliate a rondelle, i filetti di melanzane sgocciolati dall'olio e le mozzarelle sgocciolate e tagliate a cubetti....
    • Alamari al sesamo Un piatto sfizioso adatto per un aperitivo, si presta bene anche ad essere presentati ad un buffet.
  • Preparazione:
    In un tegame con 4 cucchiai di olio versare la cipolla e la salvia a fiamma moderata. Dopo 1 minuto unire anche le zucchine, le carote e i piselli (si possono usare anche eventuali verdure avanzate), mescolare, unire un pizzico di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, in modo che le verdure risultino tenere...
    • Funghetti scottati su letto di insalata Durante la stagione dei funghi sono presenti in molti piatti.
  • Preparazione:
    Lavare la valerianella, asciugarla e disporla nei singoli piatti piani. Pelare le carote, lavarle, tagliarle a nastrini e accomodarle nel piatto sul bordo esterno poi condire con un pizzico di sale e un filo di olio. Pulire i funghetti, levando la parte terrosa, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente...
    • Verdure con salsa al gorgonzola e noci Un modo semplice per arricchire e insaporire un normale piatto di insalata.
  • Preparazione:
    Lavare la lattuga e il radicchio e sfogliarli, poi spezzettarli grossolanamente e distribuirli nei piatti singoli. Unire il sedano e il finocchio tagliati a fettine sottili, poi il cetriolo tagliato a metà per il lungo (con la buccia) e le carote pelate e tagliate sottili con il pelapatate.
    Se non vanno mangiate...
    • Ceci ottobrini Un piatto semplice che può arricchire la vostra tavola.
  • Preparazione:
    Suddividere le listarelle di cavolo cappuccio in quattro piatti singoli e versare sopra i ceci sgocciolati dal liquido di cottura, poi distribuire intorno i pomodori e le fettine di finocchi. Decorare con le carote a bastoncini e le olive a rondelle e completare mettendo i cetriolini a bastoncini....
    • Tartufini alle verdure Un piatto molto bello a vedersi ma facile da realizzare, adatto ad una festa o un aperitivo con amici.
  • Preparazione:
    Pelare le carote, tagliarle a cubetti e versarle in un piatto piano. Fare lo stesso con i peperoni, mettendoli in due piatti divisi per colore. Mettere il formaggio in una ciotola, aggiungere la fetta biscottata sbriciolata, la metà delle olive tritate, una presa di pepe, una di origano, una piccola di aglio, i fili di erba cipollina tagliuzzati, il basilico e mescolare. Se fosse poco compatto...
    • Lattuga e mozzarella con salsa piccante Una ricetta decisamente originale con un mix di sapori.
  • Preparazione:
    In un vasetto sciogliere un pizzico di sale con l'aceto di mele, poi aggiungere il resto degli ingredienti per preparare il condimento: l'aceto balsamico, la senape, un pizzico di peperoncino, una presa generosa di origano, una macinata di pepe fresco, il cipollotto tritato fine, un'ombra di aglio e il basilico.
    Chiudere il vasetto, agitarlo per qualche secondo e suddividere la salsa ottenuta in quattro ciotoline da pinzimonio che andranno sistemate...
    • Antipasto millegusti Un antipasto con ingredienti semplici e facile da preparare per chiunque, ma di sicuro effetto anche da portare in tavola in caso di ospiti.
  • Preparazione:
    Sgocciolare le mozzarelle, tagliarle a cubetti e adagiarle nelle singole coppette o piattini. Contornarle con i pomodori tagliati a spicchi e le carote a rondelle.
    Tagliare le olive in quarti e metterle intorno al formaggio. Unire i filetti di ...
    • Stuzzichini con zucchine grigliate Un piatto sano e goloso allo stesso tempo, grazie alle verdure di stagione e alla cottura senza fritti.
  • Preparazione:
    Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili per il verso lungo, poi grigliarle pochi miniti per parte sulla piastra calda.
    Raccoglierle in un piatto e condirle, mentre sono ancora calde, con un filo di olio, un pizzico di sale, un poco di pepe, rosmarino tritato e aglio a fettine...
    • Bauletti alla ricotta Gli ingredienti per questa ricetta si trovano pronti in ogni supermercato, quindi si realizza facilmente senza grandi rielaborazioni, ottenendo un piatto molto gradevole alla vista e al palato.
  • Preparazione:
    Versare la ricotta in una terrina, unire le olive tritate, il formaggio, un'ombra di aglio, un pizzico di sale e uno di pepe, l'olio, il formaggio grattugiato e mescolare.
    Stendere la pasta sfoglia, tagliarla in quarti con un coltello e punzecchiarla con una forchetta.
    Distribuire su ciascuno spicchio il composto di ricotta e ripiegare il bordo della pasta...
    • Mousse bianca Si può mangiare sano, con ingredienti di stagione, ottenendo un piatto bello da presentare in tavola.
  • Preparazione:
    Lavare il cavolfiore, eliminare torsolo e foglie, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore.
    Trasferire le cimette intiepidite nel bicchiere del frullatore aggiungendo un pizzichino di sale, una piccola macinata di pepe, la panna e 4 cucchiai di olio. Frullare brevemente, fino a farlo diventare una crema. In alternativa si possono schiacciare le cimette con la forchetta...
    • Insalata d'inverno con pomodori secchi Una ricetta che mescola insieme molti sapori ma nonostante questo mantiene una sua uniformità e un gusto delicato al palato.
  • Preparazione:
    Sgocciolare i fagioli dopo averli sciacquati sotto il getto dell'acqua fredda, poi versarli in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, un'ombra di aglio, il prezzemolo tritato e mescolare.
    Lavare l'insalata riccia. Spezzettare le foglie e disporle nei piatti.
    Distribuire sopra i fagioli e le melanzane sgocciolate...
    • Barbabietole con riso rosa Un piatto molto interessante perché realizzato con ingredienti disponibili tutto l'anno e si può preparare in anticipo in modo da lasciarlo pronto per il pranzo o la cena.
  • Preparazione:
    Lessare il riso in poca acqua lievemente salata, in modo che a fine cottura l'acqua risulti assorbita senza doverlo scolare.
    Tagliare a metà le barbabietole in senso orizzontale, scavare la polpa con un coltellino affilato creando una cavità da farcire. Tagliare a cubetti la parte levata e unirla al riso con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, una piccola presa di pepe appena macinato, l'aglio tritato fine insieme al basilico, una presa abbondante di...
    • Bruschette aromatiche Un antipasto molto gradito per la croccantezza e il contrasto di sapori. Adatto anche per il buffet di una festa dove ognuno si serve da sé.
  • Preparazione:
    Tagliare i pomodori puliti a cubetti, raccoglierli in una insalatiera, condirli con un pizzico di sale, l'olio, le olive, gli aghi di rosmarino tritati, le foglie di basilico spezzettate, una presa di origano e mescolare.
    Tenere al fresco fino al momento dell'uso.
    Tagliare il pane a fette spesse, sistemarle...
    • Agrodolce di carote Un ottimo antipasto da gustare freddo, ben esaltato dalle erbe aromatiche.
  • Preparazione:
    Pelare le carote, lavarle e tagliale a bastoncini.
    In un tegame scaldare l'olio con il burro e lo spicchio di aglio intero, affettare la cipolla e farla rosolare, poi aggiungere le carote e farle saltare a fiamma media, mescolando in continuazione.
    Versare il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare. Levare l'aglio, spolverizzare sopra la farina e mescolare...
    • Vaschette ripiene alle noci Un modo originale di mangiare i pomodori senza fare la solita insalata.
  • Preparazione:
    Lavare i pomodori, tagliarli a metà in senso orizzontale e svuotarli dai semi con uno scavino, poi cospargere la superficie con un po' di sale e metterli capovolti su un piatto.
    Tagliare a cubetti il peperone e tritare grossolanamente le noci. In una ciotolina versare la crescenza, la metà delle noci, la metà dei quadretti di peperone, la metà dei capperi tritati, l'erba cipollina tagliuzzata, un pizzichino di sale, una presa di origano, un po' di aglio, un pochino di pepe appena macinato e l'olio...
    • Rotolini di zucchine farciti alle olive Un piatto originale con ingredienti semplici e saporiti.
  • Preparazione:
    Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette molto sottili per il lungo. Metterle sulla piastra calda a grigliare oppure in una padella antiaderente, ben calda e unta di olio.
    In una ciotola impastare il formaggio con una forchetta, aggiungere l'olio, l'origano, la paprika, il sale, il pepe e lo spicchio di aglio ben tritato e mescolare bene...
    • Tronchetti di cetrioli farciti Un antipasto particolarmente adatto alle giornate estive quando è opportuno mangiare verdure fresce e ricche di acqua.
  • Preparazione:
    Lavare i cetrioli, eliminare le estremità e tagliarli in 4 pezzi, ottenendo così 12 tronchetti.
    Da un lato scavare la polpa all'interno eliminando i semi. Cospargerli con un pizzico di sale e metterli capovolti per una decina di minuti.
    Farcirli con le foglie di soncino, il provolone tagliato a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, le olive tagliate a rondelle, i capperi e una presa di origano...
    • Banderillas Un antipasto molto facile da realizzare con un risultato garantito.
  • Preparazione:
    Allineare su un piano da lavoro gli stecchi di legno e radunare nei pressi tutti gli ingredienti. Sgocciolare le cipolline e tagliare le falde di peperoni in grossi quadrati. Iniziare a inserire in ogni stecco 1 oliva verde, 1 quadrato di peperone rosso, 1 cetriolino, 1 cipollina, 1 oliva nera, il peperone verde, 1 quadrato di peperone giallo, 1 cetriolino, 1 oliva verde, 1 quadrato di peperone rosso e concludere con 1 oliva nera...
    • Barbabietole con salsa al formaggio Un piatto semplice da realizzare anche per chi non ha molta pratica in cucina ottenendo un ottimo antipasto in pochi minuti.
  • Preparazione:
    Pelare le barbabietole e tagliarle a fette, disporle in un piatto da portata, condirle con un giro di olio e un pizzico di sale. Versare il formaggio in una ciotolina, aggiungere la senape, 4 cucchiai di olio, il sale, il pepe, i due tipi di aceto, l'erba cipollina, mescolare bene e versare sulle barbabietole.
    Decorare con le olive tagliate a metà e riporre in frigo...
    • Avocado con caprino e semi di zucca Una ricetta decisamente originale con un mix di sapori.
  • Preparazione:
    Amalgamare in una ciotola i caprini con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe. Tagliare a listarelle sottili il radicchio pulito, disporle in 4 piatti singoli e condire con 2 cucchiai di olio.
    Tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo e irrorarli con il succo di limone, prelevando dal limone 2 fettine. Farcire la cavità lasciata dal nocciolo con il caprino...
    • Asparagi al formaggio con salsa di pomodoro Quando anche l'occhio vuole la sua parte, ecco che bisogna preparare un piatto colorato ma anche nutriente e saporito.
  • Preparazione:
    Lessare gli asparagi, condirli con un giro di olio e lasciarli raffreddare.
    Mettere in una ciotola il formaggio fresco, aggiungere un pizzico di sale, una presa di pepe, una di erba cipollina, una di peperoncino, 3 cucchiai di olio e mescolare...
    • Barchette di indivia Un piatto bello a vedersi che si prepara in pochissimi minuti.
  • Preparazione:
    Versare la ricotta in una ciotolina e amalgamarla con una forchetta, aggiungendo il basilico e mezzo cucchiaio di capperi tritati, l'olio, l'origano, la paprika, l'erba cipollina, il sale, il pepe appena macinato e mescolare bene.
    Lavare l'insalata, staccare delicatamente le foglie e spalmarle con il composto di ricotta. Accomodare le foglie in un piatto e decorarle con i capperi, i funghetti sott'olio...


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