Insalata d'inverno con pomodori secchi


Insalata d'inverno con pomodori secchi
  • Ingredienti per 4 persone:
    8 pomodori secchi sott'olio, 1 cespo piccolo di insalata riccia, 4 etti di fagioli giganti lessati, 2 etti di quark o altro tipo d formaggio cremoso, 2 carote, 1 etto di melanzane sott'olio, 1 etto di olive nere, 1 ciuffetto di prezzemolo, aglio in polvere, origano secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale.

  • Preparazione:
    Sgocciolare i fagioli dopo averli sciacquati sotto il getto dell'acqua fredda, poi versarli in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, un'ombra di aglio, il prezzemolo tritato e mescolare.
    Lavare l'insalata riccia. Spezzettare le foglie e disporle nei piatti.
    Distribuire sopra i fagioli e le melanzane sgocciolate.
    Dividere il formaggio a triangolini e metterlo nei quattro piatti.
    Distribuire le carote tagliate a bastoncini, le olive intere e i pomodori tagliati a filetti.
    Condire l'insalata con un pizzichino di sale, una macinata di pepe, una presa di origano e un filo di olio.
    A seconda della quantità degli ingredienti è un'insalata che si può servire come antipasto o anche come secondo.