3 etti di linguine, 4 patate, 4 etti di fagiolini verdi freschi o surgelati, 4 cucchiai di pesto, 1 etto di formaggio fontina o simile, 4 foglie di basilico, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino tritato, sale.
In una grande pentola portare ad ebollizione abbondante acqua lievemente salata per la cottura delle verdure e della pasta.
Appena l'acqua bolle versare le patate tagliate a cubetti e i fagiolini spuntati e tagliati a pezzetti.
Aspettare che riprenda il bollore e far cuocere per 10 minuti, poi versare le linguine.
Scolare pasta e verdure (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versarle in una ciotola.
Nella poca acqua di cottura tenuta da parte diluire 3 cucchiai di pesto e 3 cucchiai di olio, mescolare e versare sulla pasta.
Mescolare il tutto con cura e suddividere le linguine in quattro porzioni, adagiandole su dei fogli di carta da forno. Cospargere sulla superficie il parmigiano, la fontina tagliata a cubetti e il pesto diluito con 1 cucchiaio di olio.
Trasferire i cartocci su una placca da forno e far gratinare nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Adagiare le linguine nei piatti, cospargere la superficie con le foglie del basilico tritato (e, se gradito, un pizzico di peperoncino tritato) e servire.
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