3 etti di riso, 3 etti di piselli sgusciati, 3 etti di funghi champignon tagliati a dadini, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiaini di curry, 1 cipolla tagliata a cubetti, 1 litro e mezzo di brodo di verdure, 1 noce di burro, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di basilico tritato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Portare ad ebollizione il brodo (oppure l'equivalente di acqua), appena bolle versare lo zafferano e il curry e mescolare.
Levare dalla fiamma e mettere da parte.
In un altro tegame versare la cipolla nell'olio caldo e lasciare rosolare per qualche minuto.
Versare i piselli e i funghi e lasciare insaporire, successivamente unire anche il riso, mescolare e dopo qualche minuto versare sopra il brodo con le spezie. Portare ad ebollizione, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma moderata per 18 - 20 minuti.
Quando il riso è cotto (ma consistente) e tutto il liquido è stato assorbito, spegnere la fiamma, unire 2 cucchiai di formaggio grattugiato e il burro, mescolare e lasciare riposare con il coperchio per qualche minuto.
Distribuire il riso esotico nei piatti singoli, cospargere la superficie con il resto del formaggio e profumare con il basilico.