3 etti di riso a chicchi lunghi, 1 porro, 2 carote a dadini, 2 zucchine a dadini, 2 etti di piselli sgusciati, 2 etti di fagiolini verdi a pezzetti, 1 patata tagliata a tocchetti, 1 cipolla tagliata a dadini, 1 spicchio di aglio, 4 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di salsa di pomodoro, 1 noce di burro (20 grammi), 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Tagliare il porro a rondelle e rosolarlo a fiamma bassa in un tegame con l'olio. Dopo 1 minuto unire la cipolla, l'aglio tritato e la salvia tagliata sottile, poi mescolare e lasciare insaporire per qualche istante prima di aggiungere i piselli, le carote, le zucchine, i fagiolini e la patata. A questo punto mescolare e versare anche il riso, lasciare che si insaporisca e diventi lucido, poi versare il vino, quindi alzare la fiamma per farlo evaporare.
Unire un pizzichino di sale e iniziare ad aggiungere l'acqua calda un mestolo per volta ogni volta che si asciuga, mescolando spesso.
A fine cottura (dopo 18 o 20 minuti a seconda del tipo di riso usato) spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio grattugiato e la noce di burro e mescolare fino a farli sciogliere completamente, poi mettere il coperchio e lasciare riposare per qualche minuto.
Distribuire il risotto nei piatti singoli, cospargere la superficie con un pochino di salsa di pomodoro e servire.
Iscriviti alla Newsletter
Riceverai GRATIS le nuove ricette nella tua casella di posta.