4 etti di riso a chicchi lunghi, 1 mazzo di asparagi da 3 etti, 3 etti di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla piccola, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua lievemente salata. Appena bolle versare dentro gli asparagi puliti e tagliati a rondelle, tenendo le punte da parte.
Dopo 5 minuti versare anche i piselli e il riso, mescolare e cuocere a fiamma moderata per 18 - 20 minuti.
A metà cottura unire anche le punte di asparagi tenute da parte.
Quando il riso è cotto ma consistente e tutta l'acqua è stata assorbita, spegnere la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l'olio e la noce di burro.
Mescolare e lasciare riposare con il coperchio per qualche minuto.
Distribuire il riso nei piatti, cospargere la superficie con il resto del formaggio e servire subito.
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