350 grammi di riso per risotti, 4 funghi porcini freschi, 20 grammi di funghi porcini essiccati, mezzo litro di latte, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo litro di brodo di verdure, 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro (20 grammi), sale, pepe.
Versare i porcini secchi in una ciotola, coprirli con il latte bollente e lasciarli in ammollo per mezz'ora, poi filtrarli dal liquido, lavarli, sgocciolarli e tritarli.
Pulire i funghi freschi e tagliarli a dadini.
Tritare aglio e prezzemolo e versarli in un tegame con burro, olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla a cubetti e rosolarla a fiamma bassa senza far prendere colore.
Unire il riso e lasciarlo tostare (mescolando di continuo) fino a che i chicchi diventano lucidi.
Aggiungere sia i funghi secchi che quelli freschi e lasciarli insaporire brevemente, poi levare il peperoncino e versare il vino. Lasciare evaporare a fiamma alta, poi iniziare a versare il latte caldo un mestolino per volta e, successivamente, il brodo di verdure caldo.
Mescolare spesso e aggiungere un pizzico di sale.
A fine cottura, lontano dal fornello, aggiungere la panna e 2 cucchiai di formaggio grattugiato, mescolare e coprire col il coperchio.
Dopo qualche minuto suddividere il riso nei piatti caldi, cospargere il resto del formaggio grattugiato, il basilico tritato e, a chi piace, una presa di pepe appena macinato.