Funghetti scottati su letto di insalata Durante la stagione dei funghi sono presenti in molti piatti.
  • Preparazione:
    Lavare la valerianella, asciugarla e disporla nei singoli piatti piani. Pelare le carote, lavarle, tagliarle a nastrini e accomodarle nel piatto sul bordo esterno poi condire con un pizzico di sale e un filo di olio. Pulire i funghetti, levando la parte terrosa, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente...


    • Riso con zafferano e porcini Un risotto che esalta i profumi e i sapori della stagione autunnale, quando i funghi sono di casa e costituiscono una delizia per il palato.
  • Preparazione:
    Mettere a mollo i funghi secchi ben ricoperti con mezzo litro di acqua calda, per almeno un quarto d'ora, poi lavarli, sgocciolarli e tritarli.
    Filtrare il liquido di ammollo.
    Tritare l'aglio, tagliare a cubetti la cipolla e rosolarli a fiamma bassa in un tegame con l'olio.
    Versare il riso e farlo tostare per 2 minuti, fino a che i chicchi diventano trasparenti e lucidi. Aggiungere i funghi, lasciarli insaporire brevemente insieme al...
    • Girandola di patate in salsa verde Una ricetta che si può preparare facilmente con ingredienti di facile reperibilità.
  • Preparazione:
    Sbucciare le patate, affettarle e disporle nel cestello per la cottura a vapore.
    Preparare la salsa: tritare finemente le olive e i cetriolini, metterli in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti (senape, olio, aceto, sale, zucchero, origano, erba cipollina, e pepe appena macinato). Emulsionare bene tutti gli ingredienti...
    • Vol au vent ai funghetti Ecco come preparare un ottimo antipasto o stuzzichino da offrire ad amici e ospiti.
  • Preparazione:
    Mescolare il formaggio fresco alla crema di funghi e alla panna, e aggiungere una presa di pepe appena macinato.
    Farcire i vol au vent con l'aiuto di 2 cucchiaini e decorarli con i funghetti sgocciolati...
    • Grano con funghi ubriachi In un unico piatto si ritrova un mix di sapori e di valori nutrizionali.
  • Preparazione:
    In una padella grande scaldare 2 cucchiai di olio, rosolare l'aglio e il prezzemolo tritati (tenere da parte qualche foglia di prezzemolo per la decorazione). Aggiungere i funghi puliti e tagliati a pezzi (quelli più grandi), una presa di peperoncino e un pizzico di sale.
    Cuocere a fiamma alta per 5 minuti mescolando, poi versare il vino e lasciare evaporare.
    Far cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti...
    • Fagottini con salsa ai funghi Con un po' di estro in cucina si può preparare una ricetta veramente originale anche usando ingredienti comunemente disponibili nel nostro frigo.
  • Preparazione:
    Ammorbidire i funghi in acqua calda per mezz'ora.
    Staccare 12 foglie più grandi di lattuga e sbollentarle per 2 minuti nell'acqua bollente. Prelevarle e allinearle su un canovaccio.
    Rosolare per qualche minuto l'aglio pelato e diviso a metà con il peperoncino in 2 cucchiai di olio. Eliminare aglio e peperoncino e aggiungere i fagioli sgocciolati, una presa di maggiorana e un pizzico di sale e lasciare insaporire per 10 minuti a fiamma bassa...
    • Bavette ai funghi Un primo piatto molto profumato che sicuramente fa venire appetito.
  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta; nel frattempo tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare a fiamma moderata, con un po' di olio e il peperoncino, in una padella grande abbastanza da contenere anche la pasta.
    Unire i funghi, puliti e tagliati a fette sottili e alzare la fiamma per farli colorare. Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire poi la cottura...


    • Le Ricette Vegetariane:

    Vedi anche: