Le creme e le vellutate sono piatti di origine francese, presenti nei menù già nel 1700. Le loro differenze vanno cercate negli ingredienti da cui sono composte.
Le creme sono di solito a base di verdure, brodo e altri ingredienti, che sono legati a fine cottura con la panna che le rende, appunto, cremose.
Le vellutate, invece, sono preparazioni a base di verdure, oppure anche carni bianche cotte in brodo, sia vegetale che di carne, lavorate poi con un addensante che può essere farina di riso, amido di mais, oppure fecola di patate, e poi possono essere "legate" con tuorli d'uovo.
Questi piatti di verdure e ortaggi non sono molto diffusi nella cucina italiana anche se risultano molto apprezzati. Hanno la caratteristica di essere delle ricette sane, leggere e digeribili, adatte anche a chi fa delle diete ipocaloriche, perché conferiscono sicuramente un apporto nutrizionale importante senza compromettere la linea. Le ricette per la preparazione delle creme come primo piatto sono ovviamente tante e si prestano a numerose varianti a seconda della fantasia o dei gusti di chi si mette ai fornelli. Ecco quindi di seguito alcune ricette molto facili da eseguire, che possono servire come suggerimento a chi volesse preparare un'ottima crema da portare in tavola.

Vellutata indiana alle fave I legumi sono molto duttili e permettono di creare sempre nuove ricette.
  • Preparazione:
    Versare le fave in un colino, sciacquarle sotto l'acqua corrente, versarle in una pentola capiente con 1 litro e mezzo di acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione. Unire le patate (pelate e intere), il finocchio e la foglia di alloro intera, quindi coprire e lasciare cuocere per un'oretta a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto...

  • Vellutata d'autunno Una ricetta molto facile da preparare, adatta a tutti e perfetta per una cenetta in famiglia.
  • Preparazione:
    Versare il porro e la cipolla in un tegame, con l'olio, e lasciarli rosolare a fiamma bassa. Dopo 2 minuti aggiungere le patate, le carote tagliate a rondelle e la zucca a pezzetti. Far insaporire per qualche minuto, mescolando, poi aggiungere il brodo di verdure freddo oppure l'equivalente di acqua, e un pizzico di sale...
  • Vellutata raffinata agli champignon Un piatto dai sapori delicati, adatto per la stagione invernale e facile da preparare anche per un giorno di festa.
  • Preparazione:
    Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli e tagliarli a fettine.
    Tritare aglio e prezzemolo, versarli in un tegame con l'olio e lasciarli rosolare a fiamma bassa per qualche minuto. Versare le fettine di funghi e farli insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
    Aggiungere una piccola presa di peperoncino e la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Versare il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare totalmente...
  • Vellutata di pisellini con burrata Una ricetta che non richiede grande esperienza ma garantisce un risultato interessante per un primo piatto diverso dal solito.
  • Ingredienti per 4 persone:
    4 etti di pisellini freschi già sgusciati, 1 cipollotto, 10 foglie di basilico fresco, 2 burrate, 50 grammi di burro, sale, 4 cucchiai di olio.