Riso con zafferano e porcini


Riso con zafferano e porcini

  • Ingredienti per 4 persone:
    4 etti di riso per risotti, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 grammi di funghi porcini essiccati, 1 bustina di zafferano, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo litro di brodo di verdure, peperoncino in polvere, 4 fettine di scamorza affumicata, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro (20 grammi), sale.

  • Preparazione:
    Mettere a mollo i funghi secchi ben ricoperti con mezzo litro di acqua calda, per almeno un quarto d'ora, poi lavarli, sgocciolarli e tritarli.
    Filtrare il liquido di ammollo.
    Tritare l'aglio, tagliare a cubetti la cipolla e rosolarli a fiamma bassa in un tegame con l'olio.
    Versare il riso e farlo tostare per 2 minuti, fino a che i chicchi diventano trasparenti e lucidi. Aggiungere i funghi, lasciarli insaporire brevemente insieme al prezzemolo tritato. Versare il vino e lasciare evaporare a fiamma alta, poi quando la preparazione risulta asciutta, aggiungere il liquido dei funghi e la bustina di zaffernao. Aggiungere un pizzichino di sale e da questo punto in avanti aggiungere piccole quantità di liquido (brodo di verdure caldo oppure acqua) mescolando spesso.
    A fine cottura, con riso al dente, spegnere la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grattugiato e la noce di burro, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.
    Distribuire il riso nei piatti, cospargere il resto del formaggio grattugiato e le fettine di scamorza a pezzetti, una presa di peperoncino e servire.