Verdure cotte con pinoli tostati


Verdure cotte con pinoli tostati

  • Ingredienti per 4 persone:
    4 patate, 4 zucchine, 4 etti di fagiolini verdi surgelati, 6 carote, una manciata di foglioline di basilico fresco, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di pinoli sgusciati, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

  • Preparazione:
    Spuntare le zucchine, pelare le carote e le patate e lavarle.
    Tagliare le patate a tocchetti mentre le carote e le zucchine tagliarle a fette di sbieco.
    Sistemare tutte le verdure preparate nel cestello apposito per la cottura a vapore, coprire con il coperchio dopo aver aggiunto 2 bicchieri di acqua e lasciarle cuocere. Distribuire le verdure nei singoli piatti e condirle con l'olio e il parmigiano.
    Diluire il pesto con due cucchiai di cottura delle verdure, mescolare e versarlo sulle verdure.
    Mettere i pinoli in un padellino, senza condimento, e farli tostare a fiamma moderata per qualche istante poi distribuirli sulle verdure con le foglioline di basilico e servire.