Insalata stuzzicante con fagioli bianchi


Insalata stuzzicante con fagioli bianchi
  • Ingredienti per 4 persone:
    Mezzo chilo di fagioli bianchi di Spagna lessati (se si preferisce usare i fagioli secchi la dose è 250 grammi, da lasciare a mollo per 24 ore), 1 cespo piccolo di lattuga iceberg, 1 cespo piccolo di radicchio rosso, 4 pomodori, 4 carote, 4 cipollotti, 4 cucchiai di anacardi sgusciati, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di salsa di soia, aglio in polvere, sale e pepe nero.

  • Preparazione:
    Sgocciolare i fagioli dal liquido di cottura e radunarli in una insalatiera. Unire i cipollotti puliti e tagliati a rondelle e condire con 4 cucchiai di olio, l'aceto, la salsa di soia, un pizzichino di sale, una macinata di pepe, una piccola presa di aglio e mescolare con cura.
    Lasciare insaporire per almeno mezz'ora al fresco mentre si prepara il resto.
    Lavare l'iceberg e il radicchio, spezzettare le foglie e distribuirle nei piatti individuali.
    Distribuire i fagioli al centro e contornarli con i pomodori tagliati a cubetti e le carote tagliate a striscioline sottili con il pelapatate.
    Cospargere sull'insalata gli anacardi tritati grossolanamente e irrorare con un filo di olio prima di gustare.