Penne lisce con noci e patate


Penne lisce con noci e patate

  • Ingredienti per 4 persone:
    3 etti di penne lisce, 4 patate di media misura, 2 pomodori freschi da insalata tagliati a cubetti, 2 cucchiai di pesto, 4 noci tritate grossolanamente, qualche foglia di basilico fresco tritato, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, aglio in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

  • Preparazione:
    In una pentola con abbondante acqua fredda per la cottura della pasta, versarvi dentro le patate tagliate a cubetti e portare ad ebollizione.
    Nel frattempo versare i cubetti di pomodori in una insalatiera e insaporirli con le foglie di basilico tritato, una piccola presa di aglio e un pizzico di sale. Mescolare e tenere al fresco.
    Quando l'acqua raggiunge il bollore cuocere le penne e scolarle quando sono al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
    Versare la pasta con le patate in un'ampia ciotola e condirle con la metą del parmigiano e mescolare. Versare poi il pesto diluito con l'acqua di cottura e le noci tritate. Aggiungere l'olio e i pomodori a cubetti, tralasciando eventuale acqua di vegetazione dei pomodori. Mescolare e fare le porzioni nei piatti singoli.
    Unire il resto del parmigiano e una piccola presa di pepe appena macinato.