2 mazzi di asparagi bianchi da 6 etti, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro, 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale.
Pulire gli asparagi pelandoli e levando parte del gambo, lavarli, radunarli in mazzetti e pareggiarli.
Chi ha poco tempo può saltare queste operazioni acquistando asparagi surgelati.
Lessarli brevemente in acqua lievemente salata, l'ideale è cuocerli al vapore, e condirli con un filo di olio.
Preparare 4 fogli di carta da forno sui quali suddividere gli asparagi. Distribuire sopra il parmigiano, il burro a fiocchetti e mettere nel forno caldo, a 200 gradi, nel ripiano centrale, per circa 15 minuti.
Sfornare quando gli asparagi sono ben gratinati e accomodare i cartocci nei singoli piatti, possibilmente riscaldati. Servire subito ben caldi.