8 zucchine, 4 pomodori maturi da sugo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, origano, qualche fogliolina di basilico, sale, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 etti di caciotta tagliata a cubetti.
Tritare il prezzemolo insieme ad una parte di basilico e allo spicchio di aglio, versarli in un tegame con l'olio e farli cuocere a fiamma moderata.
Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine pulite e tagliate a tocchetti e lasciare rosolare per una decina di minuti. Unire poi i pomodori lavati e tagliati a dadini, una presa di origano e un pizzico di sale.
Far saltare le zucchine a fiamma alta per altri 10 minuti, mescolando spesso, poi allontanare dal fornello e suddividere in quattro piatti singoli.
Cospargere un altro poco di origano, il formaggio grattugiato e quello a cubetti. Decorare con le foglie di basilico e lasciare intiepidire prima di servire.
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