Mosaico di verdure


Mosaico di verdure

  • Ingredienti per 4 persone:
    6 patate, 6 carote, 4 zucchine, 4 pomodori secchi, 2 cucchiai di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di funghetti sott'olio, mezzo vasetto di verdure sott'aceto, qualche stelo di erba cipollina, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Spuntare le zucchine e lavarle. Pelare le patate e le carote e lavarle.
    Tagliare gli ortaggi a bastoncini regolari e disporli nell'apposito cestello per la cottura a vapore, mettere l'acqua, coprire con il coperchio e cuocerle per 20 minuti circa.
    Trasferire gli ortaggi in tre mucchi ben ordinati in un piatto da portata, condire subito con l'olio e un pizzico di sale.
    Distribuire sulle patate l'erba cipollina tagliuzzata e i funghi sgocciolati. Mettere sulle zucchine i pomodori tagliati a pezzetti e decorare le carote con le olive tagliate a filetti.
    Distribuire tra le verdure i sottaceti e servire. Ottime anche fredde.