Anelli con ricotta e verdure


Anelli con ricotta e verdure
  • Ingredienti per 4 persone:
    2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 1 cipolla, 2 zucchine, 1 etto di piselli sgusciati, 1 etto di fagiolini verdi, 1 vaschetta di ricotta fresca (250 grammi), 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla, metterla in una padella antiaderente con l'olio e rosolarla a fiamma bassa senza far prendere colore.
    Aggiungere i piselli, le carote, le zucchine tagliate a dadetti e i fagiolini a pezzetti. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, mescolare, mettere il coperchio e cuocere per 15 o 20 minuti.
    Versare le verdure in una ciotola, aggiungere la ricotta, il pan grattato, il formaggio grattugiato e mescolare.
    Dividere la pasta sfoglia in 16 rettangoli e farcire ciascuna parte con una porzione di ricotta e verdure. ripiegare la pasta su se stessa, avvolgendo il ripieno e dargli la forma di una ciambellina, sigillando i bordi con un poco di acqua.
    Allineare gli anelli su una placca rivestita coperta con un foglio di carta antiaderente e metterli nel forno caldo, a 200 gradi, per 25 - 30 minuti, in modo da farli dorare.
    Sono ottimi caldi e buoni anche per la merenda.