3 etti di molle o altro tipo di pasta corta, 1 cavolfiore piccolo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di cumino in polvere, peperoncino frantumato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di basilico tritato, 4 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Dividere il cavolfiore a rosette, eliminare torsolo e foglie e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere molle e rosette di cavolfiore. Appena l'acqua bolle versare le rosette di cavolfiore e un pizzico di sale, mescolare e attendere che riprenda il bollore prima di versare le molle, mescolare e portare a cottura.
Sbucciare l'aglio, dividere in due gli spicchi, levare l'eventuale germoglio e rosolarli con l'olio in un tegame grande, senza far prendere colore. Aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, il cumino e spegnere la fiamma ed eliminare l'aglio.
Scolare molle e cavolfiore al dente, versarli nel tegame del condimento e lasciarla insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Lontano dalla fiamma aggiungere il formaggio e mescolare poi suddividere le porzioni nei piatti singoli, cospargere la superficie con il basilico tritato e servire le molle in bianco.
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