3 etti di grano perlato, 1 mazzo di punte di asparagi verdi da 3 etti (oppure l'equivalente surgelati), 2 manciate di piselli surgelati, 1 cipolla piccola tagliata a cubetti, qualche fogliolina di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro (20 grammi), sale.
Tagliare a rondelle gli asparagi puliti e versarli in un tegame grande con l'olio e la cipolla.
Lasciare rosolare per qualche istante e poi aggiungere il grano. Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma media, poi coprire con il brodo bollente.
Appena giunge a bollore versare i piselli, far riprendere il bollore, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma media, aggiungendo una piccola presa di sale.
Mescolare ogni tanto controllando la cottura e aggiungere, eventualmente, un mestolino di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura, dopo 20 minuti circa, il grano deve risultare asciutto e le verdure tenere.
Allontanare dalla fiamma, aggiungere il burro, il formaggio, le foglie di basilico tritate e mescolare.
Distribuire il grano in quattro piatti e servire subito, è ottimo anche tiepido.
Iscriviti alla Newsletter
Riceverai GRATIS le nuove ricette nella tua casella di posta.