3 etti di mezze penne, 1 cavolfiore piccolo, 4 pomodori secchi sott'olio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di basilico tritato, 2 cucchiai di melanzane sott'olio, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1 mozzarella tagliata a cubetti, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale.
Dividere il cavolfiore a cimette eliminando torsolo e foglie e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere pasta e cavolfiore.
Quando l'acqua bolle versare il cavolfiore e attendere un paio di minuti che riprenda il bollore prima di versare le mezze penne.
Sbucciare l'aglio, dividere in due gli spicchi e rosolarli con l'olio in un tegame grande, senza far prendere colore. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.
Eliminare l'aglio. Scolare la pasta e il cavolfiore al dente, versarli nel tegame del condimento e lasciarla insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Lontano dalla fiamma aggiungere il parmigiano, un pizzico di pepe appena macinato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e mescolare.
Suddividere le porzioni nei piatti singoli, cospargere la superficie con la mozzarella, le melanzane sgocciolate e il basilico tritato e servire.
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