Riso millecolori


Riso millecolori

  • Ingredienti per 4 persone:
    250 grammi di riso per risotti, 2 carote a cubetti, 2 zucchine affettate, 1 manciata di piselli sgranati, 1 peperone dolce rosso tagliato a dadini, 1 cipolla tagliata a cubetti, 1 porro tagliato a rondelle, 1 litro e mezzo di brodo di verdure, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 noce di burro (20 grammi), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Versare la cipolla e il porro in un tegame con l'olio, lasciarli rosolare a fiamma moderata per qualche minuto senza far prendere colore, poi unire le carote, le zucchine, i piselli e il peperone e mescolare.
    Dopo qualche minuto versare il riso, lasciare che si insaporisca per qualche istante e poi versare il brodo bollente, oppure acqua. Unire un pizzico di sale e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
    A fine cottura, lontano dalla fiamma, aggiungere la noce di burro e mescolare per farlo sciogliere.
    Suddividere il riso millecolori nei piatti caldi, cospargere sulla superficie il formaggio grattugiato e servire subito.