Stufato campagnolo Un piatto dagli ingredienti semplici e poveri ma dal gusto ricco e saporito.
Preparazione:
Spremere il limone e versare il succo in una insalatiera con acqua fredda. Pulire i carciofi levando le foglie esterne pił dure, tagliare il gambo e la parte superiore con le spine, poi tagliarli in quarti eliminando il fieno centrale, a questo punto metterli nell'insalatiera con acqua acidulata pian piano che vengono puliti, questo per evitare che anneriscano...
Spremere il limone e versare il succo in una insalatiera con acqua fredda. Pulire i carciofi levando le foglie esterne pił dure, tagliare il gambo e la parte superiore con le spine, poi tagliarli in quarti eliminando il fieno centrale, a questo punto metterli nell'insalatiera con acqua acidulata pian piano che vengono puliti, questo per evitare che anneriscano...
Cravatte al ragù di fagioli Quando si pensa a un piatto cucinato dalla nonna, vengono in mente ricette come questa, dai sapori marcati e ricchi di nutrimento.
Preparazione:
Preparare le verdure tagliando a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Tritare l'aglio e gli aghi di rosmarino e versarli in un tegame con l'olio caldo. Dopo qualche istante aggiungere gli aromi preparati e lasciare rosolare a fiamma bassa per qualche minuto prima di versare i fagioli sgocciolati.
Dopo 5 minuti aggiungere il mestolo di salsa di pomodoro, uno di acqua, un pizzico di sale, una piccola presa di peperoncino e lasciare stufare a fiamma moderata...
Preparare le verdure tagliando a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Tritare l'aglio e gli aghi di rosmarino e versarli in un tegame con l'olio caldo. Dopo qualche istante aggiungere gli aromi preparati e lasciare rosolare a fiamma bassa per qualche minuto prima di versare i fagioli sgocciolati.
Dopo 5 minuti aggiungere il mestolo di salsa di pomodoro, uno di acqua, un pizzico di sale, una piccola presa di peperoncino e lasciare stufare a fiamma moderata...
Polenta morbida al radicchio Un piatto che si mangia molto volentieri nella stagione invernale e deriva direttamente da uno dei piatti poveri della nostra tradizione contadina.
Preparazione:
In una pentola grande portare ad ebollizione 2 litri di acqua e aggiungere un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle allontanare la pentola dal fornello e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con cura con un mestolo di legno.
Rimettere la pentola sul fornello e schiacciare eventuali grumi contro la parete della pentola.
Portare a termine la cottura lasciando...
In una pentola grande portare ad ebollizione 2 litri di acqua e aggiungere un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle allontanare la pentola dal fornello e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con cura con un mestolo di legno.
Rimettere la pentola sul fornello e schiacciare eventuali grumi contro la parete della pentola.
Portare a termine la cottura lasciando...
Gramigna ai pisellini A volte, in una fredda, serata si sente il desiderio di mangiare qualcosa di caldo e una ricetta come questa può essere interessante.
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di gramigna (o altra pasta di formato corto), mezzo chilo di piselli sgusciati, 4 cipollotti, 2 carote, 1 cucchiaino di semi di papavero, mezzo cucchiaino di zucchero, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale
4 etti di gramigna (o altra pasta di formato corto), mezzo chilo di piselli sgusciati, 4 cipollotti, 2 carote, 1 cucchiaino di semi di papavero, mezzo cucchiaino di zucchero, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale