Stufato campagnolo


Stufato campagnolo
  • Ingredienti per 4 persone:
    6 carciofi con le spine, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, 1 grosso ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo di verdure, 6 patate medie, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe da macinare.

  • Preparazione:
    Spremere il limone e versare il succo in una insalatiera con acqua fredda.
    Pulire i carciofi levando le foglie esterne pił dure, tagliare il gambo e la parte superiore con le spine, poi tagliarli in quarti eliminando il fieno centrale, a questo punto metterli nell'insalatiera con acqua acidulata pian piano che vengono puliti, questo per evitare che anneriscano.
    Tagliare la cipolla a cubetti, tritare aglio e prezzemolo, versarli in un tegame con l'olio caldo e lasciarli rosolare qualche istante prima di aggiungere i carciofi e le patate pelate e tagliate a pezzettoni. Dopo aver fatto rosolare brevemente aggiungere il vino, alzare subito la fiamma e lasciare evaporare completamente, poi versare la farina, mescolare bene e infine versare il brodo (o la stessa quantitą di acqua) e una piccola presa di peperoncino. Appena giunge a bollore abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 30 minuti, fino a che le patate saranno diventate tenere e il liquido di cottura consistente.
    Mescolare di tanto in tanto, unendo anche un pizzico di sale.
    Si serve caldo, passando a parte il pepe da macinare.