Fave alla persiana


Fave alla persiana
  • Ingredienti per 4 persone:
    Mezzo chilo di fave fresche e giovani già sgusciate, 4 patate, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 foglie di basilico, sale, pepe, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante in polvere.

  • Preparazione:
    Tritare l'aglio e il prezzemolo poi tagliare la cipolla a cubetti e versare tutto in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo e lasciar rosolare.
    Dopo qualche minuto aggiungere le fave (lavate sotto l'acqua corrente) e le patate (precedentemente tagliate a cubetti) e rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
    Coprire con un litro di acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere la minestra per mezz'ora o fino a che le fave saranno diventate tenere.
    Versare la bustina di zafferano in un bicchiere di acqua calda, mescolarlo per farlo sciogliere, e versarlo nelle fave a metà cottura, aggiungendo anche un pizzico di sale, un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettato.
    A cottura ultimata condire con 1 cucchiaio di olio e mescolare.
    Distribuire le fave nei piatti aggiungendo una presa di peperoncino in polvere (a seconda dei gusti) e servire caldo o tiepido.