Mezzo chilo di fagioli borlotti freschi sgusciati, 4 patate medie, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di farina, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 manciata di foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 manciata di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliare a pezzi, poi metterle in una pentola capiente e versarvi sopra 1 litro e mezzo di acqua fresca, a questo punto accendere il fornello e portare lentamente ad ebollizione.
Risciacquare i borlotti sotto l'acqua corrente e unirli alle patate, insieme alla carota intera, al gambo di sedano, alla cipolla intera e a 1 spicchio di aglio (lasciato intero e con la buccia), salvia e alloro.
Lasciare cuocere lentamente e con il coperchio per un'oretta.
A parte, in un pentolino con 4 cucchiai di olio, rosolare a fiamma bassa senza far prendere colore uno spicchio di aglio, sbucciato e diviso in due, con il rametto di rosmarino. Dopo qualche istante unire la farina, lasciarla tostare (mescolando) e poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Mescolare nuovamente fino a che il composto risulti denso e senza grumi, a questo punto levare l'aglio e il rosmarino.
Dalla pentola dei fagioli togliere l'aglio intero, le foglie di alloro, quelle di salvia e la cipolla, poi prelevare carota e sedano, tritarli e rimetterli nella pentola. Unire un pizzico di sale e anche il condimento appena preparato, mescolare e lasciare insaporire per qualche altro minuto sul fornello continuando a mescolare.
Verificare che i fagioli siano cotti al punto giusto prima di spegnere il fornello e lasciare intiepidire.
Distribuire i borlotti nelle fondine, condire con un filo di olio crudo e una macinata di pepe. Profumare con qualche foglia di basilico e servire.
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