6 cipolle dorate, 1 porro, 2 spicchi di aglio, 6 foglie di salvia, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro e mezzo di brodo di verdure, 2 etti di gorgonzola dolce,1 etto di grana padano grattugiato, 1 baguette rafferma, 1 etto di formaggio tenero a fette sottili, 50 grammi di burro, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, pepe, sale.
Tritare l'aglio e la salvia, versarli in un tegame con l'olio e lasciarli insaporire a fiamma moderata. Unire le cipolle tagliate a fettine sottili insieme al porro ad anelli e 2 cucchiai di acqua.
Dopo poco aggiungere il vino, mescolare. alzare la fiamma e lasciarlo evaporare.
Versare la farina, mescolare con cura, poi versare il brodo o eventualmente l'acqua, aggiungere un pizzico di sale, una piccola presa di pepe appena macinato e lasciare cuocere per circa mezz'ora.
Tagliare il pane a fette, se il pane fosse fresco si può tostare sotto il grill.
Imburrare quattro pirofile singole e distribuire sul fondo uno strato di fette di pane. Versare sopra la metà della zuppa, aggiungere la metà dei formaggi (il gorgonzola a tocchetti, il formaggio a fettine e quello grattugiato), coprire con le altre fette di pane e condire ancora con la zuppa e i formaggi. Terminare con il burro a fiocchetti e passare in forno per una ventina di minuti.
Servire la zuppa ben calda.
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