Zuppa aromatica


Zuppa aromatica

  • Ingredienti per 4 persone:
    4 carote tagliate a dadini, 2 gambi di sedano affettati, 2 spicchi di aglio tritati fini, 6 patate, 1 manciata di foglie di salvia, 2 manciate di piselli gią sgusciati, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla tagliata a cubetti, 2 porri, 4 zucchine novelle, 2 etti di fagiolini verdi a pezzetti, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pesto, sale, 1 manciata di foglie di basilico, crostini di pane.

  • Preparazione:
    Mettere un tegame capiente con l'olio sul fornello a fiamma bassa e versare le carote, la cipolla, il sedano e l'aglio. In un secondo momento unire il prezzemolo, la salvia e il basilico spezzettati (tenendo da parte qualche fogliolina di basilico per la decorazione). Successivamente aggiungere anche i fagiolini, i piselli, i porri affettati, le patate e le zucchine a dadini.
    Lasciare insaporire per 5 minuti mescolando attentamente, poi versare sulle verdure 2 litri di acqua fredda, unire un pizzico di sale, mescolare e portare lentamente ad ebollizione.
    Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
    A fine cottura allontanare dal fornello e versare il pesto, mescolare e lasciare intiepidire.
    Al momento di servire distribuire la zuppa aromatica nei piatti singoli, decorando con le foglioline di basilico tenuto da parte e passare i crostini a parte.