Verdure profumate al pesto


Verdure profumate al pesto
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 chilo di patate, 8 etti di fagiolini verdi, 2 mozzarelle grandi, 4 cucchiai di pesto già pronto, sale, pepe nero da macinare, peperoncino in polvere, 6 cucchiai di vino bianco secco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

  • Preparazione:
    Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadetti. Spuntare i fagiolini, se si usano quelli freschi, e lavarli. Sistemare patate e fagiolini nell’apposito cestello per la cottura a vapore, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e mettere il coperchio.
    Mentre le verdure cuociono sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti. Appena le verdure sono cotte disporle in un piatto adeguato, condirle con il vino bianco, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e lasciare raffreddare.
    In una ciotolina diluire il pesto con 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di liquido di cottura e mescolare.
    Quando le verdure sono fredde distribuire sopra la mozzarella e versare la salsa preparata, un pizzico di pepe macinato al momento, se gradito, e servire.