Vellutata raffinata agli champignon


Vellutata raffinata agli champignon

  • Ingredienti per 4 persone:
    6 etti di funghi champignon, 1 patata, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, sale, pepe, 20 grammi di burro, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini di pane.

  • Preparazione:
    Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli e tagliarli a fettine.
    Tritare aglio e prezzemolo, versarli in un tegame con l'olio e lasciarli rosolare a fiamma bassa per qualche minuto. Versare le fettine di funghi e farli insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
    Aggiungere una piccola presa di peperoncino e la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Versare il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare totalmente.
    Spolverizzare la farina, mescolare e versare gradatamente il latte. Mescolare e quando si sarà addensato aggiungere un litro e mezzo di acqua, aspettare che arrivi a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per mezz'ora, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolando di tanto in tanto.
    A fine cottura prelevare qualche cucchiaiata di funghi come decorazione e frullare il resto con il frullatore ad immersione.
    Aggiungere la noce di burro, il formaggio grattugiato, la panna e mescolare.
    Distribuire la vellutata nelle fondine singole, suddividere i funghi a fettine tenuti da parte, versare sopra l'erba cipollina tagliuzzata e servire con crostini a parte.