Torta perugina di patate e pecorino


Torta perugina di patate e pecorino
  • Ingredienti per 4 persone:
    8 etti di patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 8 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, 1 peperoncino piccante, 1 etto di pecorino semistagionato grattugiato, 50 grammi di burro, 1 etto di pecorino fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e rosolarla per qualche minuto (senza far prendere colore) in un tegame con l'olio, l'aglio pelato e diviso a metà, e il peperoncino. Aggiungere i pomodori un pizzico di sale e una presa di pepe e cuocere per un quarto d'ora.
    A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
    Scucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili. Accendere il forno a 200 gradi. Ungere una pirofila con il burro e adagiare uno strato di fette di patate.
    Irrorare con un po' di salsa di pomodoro, distribuire sopra una manciatina di pecorino tagliato a tocchetti, una spolverata di pecorino grattugiato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro.
    Infornare per 1 ora e servire direttamente dal recipiente di cottura.
    E' una ricetta tipica Umbra.