Sformato svizzero al formaggio


Sformato svizzero al formaggio
  • Ingredienti per 4 persone:
    1 etto di emmental tagliato a cubetti, 1 etto di gruyere tagliato a cubetti, 1 mozzarella tagliata a fettine sottili, 1 chilo di patate, 100 grammi di burro, 2 cucchiaini di semi di girasole, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, 4 etti di lenticchie cotte, 1 carota tagliata a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 mestolino di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 barbabietola tagliata a fettine sottili, 12 olive verdi, 12 funghetti sott'olio, 4 cipolline borettane, pepe, sale.

  • Preparazione:
    Sbucciare le patate, lavarle, metterle in una pentola, versare sopra acqua fredda e lessarle, ci vorranno 40 minuti circa.
    Nel frattempo imburrare una teglia rotonda e cospargerla con 2 cucchiai di pan grattato.
    Scolare le patate, schiacciarle mentre sono ancora calde, raccogliendole in una grossa insalatiera e condirle con il burro (tenendone da parte un pochino), i semi di girasole e un pizzico di sale. Mescolare con cura poi versare la metà del composto nella teglia preparata. Distribuire sopra le fettine di mozzarella e i formaggi tagliati a cubetti poi versare il resto del composto di patate, livellare la superficie e cospargerla con il formaggio grattugiato e i 2 cucchiai di pangrattato. Distribuire i fiocchetti di burro tenuti da parte e mettere lo sformato nel forno già caldo, a 220°, per 45 minuti circa o fino a che la superficie è dorata.
    Preparare le lenticchie facendo rosolare un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà nell'olio caldo. Dopo qualche istante versare le lenticchie sgocciolate e le carote, unire un pizzico di sale, un pizzico di pepe, la salsa di pomodoro e 1 mestolino di acqua. Mescolare e lasciare cuocere a fiamma sostenuta per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Levare lo sformato da forno, attendere 5 minuti che si rassodi prima di dividerlo a fette e adagiarlo nei piatti singoli.
    Si gusta caldo o tiepido.
    Accompagnare con le lenticchie, guarnire con le cipolline borettane, le olive, i funghetti e le fettine di barbabietola o con altri tipi di verdure a piacimento.