Riso 4 manciate, una manciata di fagiolini verdi freschi, 2 patate, pesto, parmigiano grattugiato, olio, burro.
Prende il nome dalle iniziali degli ingredienti (patate, pesto e parmigiano).
Mettere in una pentola un po' di acqua e mentre si scalda sbucciare le patate e tagliarle a cubetti e metterle a cuocere. Non appena l'acqua riprende il bollore aggiungere i fagiolini (se sono freschi, lavati e spuntati). Attendere che l'acqua riprenda il bollore e aggiungere il riso e lasciare cuocere a fiamma media, aggiungendo pian piano altra acqua calda.
Non appena cotti (circa 15/18 minuti), spegnere la fiamma e aggiungere un po' di pesto (2 cucchiaini o di più, a piacimento), un pezzetto di burro, un po' di olio crudo, una manciata di parmigiano e mescolare.
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