Minestra delicata con fagiolini


Minestra delicata con fagiolini

  • Ingredienti per 4 persone:
    3 etti di fagiolini verdi freschi o surgelati, 150 grammi di tubetti, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 1 patata, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    In un tegame versare il brodo (oppure l'acqua) e portare ad ebollizione, aggiungendo la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
    Appena bolle aggiungere i fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti, e la patata, sbucciata e tagliata a cubetti.
    Attendere che riprenda l'ebollizione e dopo 5 minuti versare i tubetti, mescolare e portare a cottura.
    Lontano dal fornello condire con l'olio crudo e il formaggio appena grattugiato, mescolare, distribuire la minestra nelle fondine individuali e, prima di servire, cospargere le foglioline di basilico tritate.