50 grammi di ceci secchi, 50 grammi di fagioli borlotti secchi, 50 grammi di fagioli cannellini secchi, 50 grammi di lenticchie piccole che non necessitano di ammollo, 1 manciata di piselli sgranati, 1 manciata di fagiolini verdi, 1 porro, 2 patate, 2 carote tagliate a dadini, 1 gambo di sedano tagliato a fettine, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, sale, pepe da macinare, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, crostini per accompagnare.
Il giorno prima mettere a bagno i ceci, i fagioli borlotti e i fagioli cannellini, coperti con acqua dopo averli risciacquati. Dopo l'ammollo risciacquare nuovamente i legumi reidratati, versarli in una pentola capiente, coprirli con 2 litri di acqua, unire lo spicchio di aglio intero e non pelato e le foglie di salvia e portarli ad ebollizione.
Dopo un'ora di cottura aggiungere anche le lenticchie, le patate sbucciate ma intere, le carote e il sedano, mescolare e lasciare cuocere a fiamma moderata.
Dopo 15 minuti circa unire anche i piselli e i fagiolini, a questo punto lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in un tegamino con 4 cucchiai di olio, rosolare a fiamma moderata il porro tagliato ad anelli, senza far prendere colore, appena pronto versare nella zuppa.
Eliminare lo spicchio di aglio, prelevare le patate e schiacciarle con una forchetta in un piatto, poi versarle nella pentola della zuppa, mescolare e lasciare addensare per un minuto.
Spegnere la fiamma, versare un filo d'olio crudo e mescolare.
Dividere i legumi nelle fondine e servire passando a parte pepe e crostini al forno.
Chi ha poco tempo può usare i legumi già cotti in scatola, raddoppiando le dosi.
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