Lagane con porri e ceci


Lagane con porri e ceci

  • Ingredienti per 4 persone:
    2 etti di lagane (formato di pasta tipico della Basilicata) o l'equivalente di tagliatelle grosse di semola di grano duro, 3 etti di ceci lessati, 1 porro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, peperoncino in polvere, qualche foglia di basilico tritato, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.

  • Preparazione:
    In una casseruola scaldare 4 cucchiai di olio, versare il rosmarino con gli spicchi di aglio tritati e rosolare per qualche minuto prima di aggiungere i ceci scolati dal liquido di cottura.
    Versare il porro tagliato ad anelli sottili e lasciare insaporire, facendo attenzione che non si bruci.
    Versare 1 litro e mezzo di acqua, aggiungere un pizzico di sale e una piccola presa di peperoncino ed attendere l'ebollizione, a questo punto versare le lagane (o le tagliatelle) e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
    Distribuire il preparato nei piatti singoli, irrorando con un filo di olio e cospargendo con formaggio e basilico tritato.
    E' un'antica ricetta di cui pare fosse molto ghiotto Orazio, poeta romano.