1 cespo di lattuga, 4 mozzarelle da 125 grammi l'una, 50 grammi di pinoli, 4 etti di pomodori ciliegia, 2 etti di crostini, 50 grammi di pesto, sale, pepe, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Tagliare la mozzarella a cubetti, raccoglierla in una ciotola e condirla con il pesto diluito con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Lavare la lattuga, sfogliarla, usare le foglie più grandi per foderare 4 ciotole da insalata. Spezzettare il resto della lattuga e metterla sul fondo. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e distribuirli nelle ciotole. Distribuire anche la mozzarella condita.
Versare un filo di olio sopra i pomodori e decorare con i crostini.
Tostare i pinoli in un padellino antiaderente, a fiamma bassa, senza alcun condimento e versarli sopra l'insalata.
Costituisce un piatto unico nelle calde giornate estive, oppure, in dosi meno abbondanti, si può servire come antipasto.
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