Mezzo chilo di patate, 4 etti di ceci lessati, 2 barbabietole cotte, 2 cespi di belga, 1 vasetto di yogurt intero al naturale (125 grammi), 2 cucchiai di succo di limone, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, paprika dolce in polvere, cumino in polvere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di zucchero, sale, pepe nero.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore. Trasferirle in una ciotola a raffreddare, irrorando con un filo di olio. Tagliare a cubetti le barbabietole e risciacquarle con acqua e aceto. Lavare la belga e tagliarla a rondelle. Sgocciolare i ceci.
Radunare insieme gli ingredienti in un piatto da portata o in una insalatiera: patate, ceci, barbabietole e belga.
Preparare il condimento mescolando in una ciotolina lo yogurt con l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale, lo zucchero, una presa di pepe appena macinato, una presa di cumino, una di paprika ed emulsionare con una forchetta.
Versare sull'insalata e servire, a temperatura ambiente oppure mettere in frigo a raffreddare.
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