8 patate di media grandezza, 4 pomodori maturi da insalata, 4 cucchiai di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di pesto genovese, 4 cucchiai di formaggio parmigiano, qualche fogliolina di basilico fresco, peperoncino in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadi e sistemarle nell'apposito cestello per cuocerle a vapore (circa 15 minuti).
Trasferirle in 4 piatti singoli, irrorarle con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo tagliere le olive a filetti e lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Completare distribuendo i filetti di olive e i dadi di pomodori sulle patate.
Distribuire sull'insalata una presa di peperoncino, il formaggio e il basilico tritato.
Diluire il pesto con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua di cottura delle patate, versare sopra l'insalata e servire.