Ciambotta


Ciambotta

  • Ingredienti per 4 persone:
    2 melanzane oblunghe, 6 patate medie, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 6 pomodori maturi, 2 cipolle dorate, 4 zucchine novelle, origano, 2 peperoncini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

  • Preparazione:
    Scaldare l'olio in un tegame antiaderente e rosolare a fiamma alta le melanzane pulite e tagliate a tocchetti.
    Aggiungere le cipolle tagliate ad anelli, le patate tagliate a dadi e i peperoni tagliati a listarelle.
    Unire per ultimo le zucchine tagliate a rondelle, e rosolare a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, una presa di origano, un pizzico di sale e i peperoncini. Mescolare, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 35/40 minuti, unendo un mestolino di acqua qualora la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
    Servire tiepido o freddo, profumando con un'altra presa di origano.
    E' una gradevole ricetta estiva lucana, che ha numerose varianti, e si può servire come secondo o come piatto unico.