Insalata cretese con cavolfiore e cumino Un piatto ideale dopo aver mangiato tanto durante le feste.
  • Preparazione:
    Pulire la cipolla, tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola coperta con acqua fredda e 4 cucchiai di aceto e metterla al fresco o in frigorifero. Dividere il cavolfiore in cimette eliminando foglie e torsolo. Lavarlo in acqua corrente e sistemarlo nell'apposito cestello per la cottura a vapore, mettendo 2 bicchieri di acqua nella...
    • Zucchine stuzzicanti agli aromi Un piatto adatto alla stagione estiva con ingredienti freschi e leggeri per non appesantire la digestione.
  • Preparazione:
    Spuntare le zucchine, lavarle, dividerle in due per il lungo e poi tagliarle a tronchetti di 3 o 4 centimetri. Versarle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, l'aglio pelato e diviso a metà e le erbe fresche tritate grossolanamente. Far saltare il tutto a fiamma vivace, mescolando spesso, unendo un pizzico di sale...


    • Anelli filanti con piselli Un piatto che ricorda la cucina della nonna, con antichi sapori che restano nella memoria.
  • Preparazione:
    Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Versarla in un tegame con l'olio, rosolare per qualche secondo a fiamma bassa e aggiungere i piselli, le foglioline di basilico, un pizzico di sale e mescolare, poi mettere il coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua calda se fosse necessario...
    • Zuppa aromatica Un piatto sano e nutriente per una cena leggera in famiglia.
  • Preparazione:
    Mettere un tegame capiente con l'olio sul fornello a fiamma bassa e versare le carote, la cipolla, il sedano e l'aglio. In un secondo momento unire il prezzemolo, la salvia e il basilico spezzettati (tenendo da parte qualche fogliolina di basilico per la decorazione). Successivamente aggiungere anche i fagiolini, i piselli, i porri affettati...
    • Verdure cotte con pinoli tostati Un piatto leggero e ipocalorico senza rinunciare al gusto.
  • Preparazione:
    Spuntare le zucchine, pelare le carote e le patate e lavarle. Tagliare le patate a tocchetti mentre le carote e le zucchine tagliarle a fette di sbieco. Sistemare tutte le verdure preparate nel cestello apposito per la cottura a vapore, coprire con il coperchio dopo aver aggiunto 2 bicchieri di acqua...
    • Dip di ceci con cruditè Un antipasto fresco e nutriente, adatto per una festa o per una cena all'aperto.
  • Preparazione:
    Sgocciolare i ceci e versarli nel frullatore. Aggiungere l'olio, la senape, l'aceto, un pizzico di sale e una di pepe appena macinato, quindi frullare alla massima potenza per qualche istante, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Distribuire il dip in quattro ciotoline, guarnire con il prezzemolo...
    • Zucchine in tegame Un piatto fresco e leggero adatto ad ogni stagione.
  • Preparazione:
    In un tegame con l'olio rosolare la cipolla a fiamma moderata. Dopo qualche minuto versare le zucchine, il rametto di rosmarino e la metà del basilico spezzettato, quindi alzare la fiamma e far saltare le zucchine mescolando con un mestolo di legno, poi unire una presa di origano e un pizzico di sale e proseguire la cottura...
    • Sedani con pesto e anacardi Un piatto adatto alla stagione estiva, anche per una cena a buffet con gli amici.
  • Preparazione:
    Cuocere i sedani in abbondante acqua lievemente salata. Prelevare 2 cucchiai di acqua di cottura e con questa diluire il pesto. Scolare i sedani al dente, tenendoli un po' umidi e versarli in una insalatiera. Unire i pomodori a pezzetti, gli anacardi tritati grossolanamente...
    • Nido mediterraneo Un piatto fresco e leggero adatto ad ogni stagione.
  • Preparazione:
    Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a bastoncini. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versare i bastoncini di zucchine e farle saltare a fiamma vivace mescolando in continuazione, condirle con un pizzico di sale, una presa di origano e una piccola presa di aglio e continuare la cottura fino a quando...
    • Riso millecolori Le varianti con il riso sono veramente tante, ecco un ottimo piatto realizzato con i carciofi.
  • Preparazione:
    Versare la cipolla e il porro in un tegame con l'olio, lasciarli rosolare a fiamma moderata per qualche minuto senza far prendere colore, poi unire le carote, le zucchine, i piselli e il peperone e mescolare. Dopo qualche minuto versare il riso, lasciare che si insaporisca...
    • Lattuga e fave stufate Un piatto dai sapori delicati ma ricco e nutriente.
  • Preparazione:
    Sgusciare le fave e lavarle sotto l'acqua corrente. Tritare aglio e prezzemolo, versarli in un tegame capiente con l'olio caldo e rosolarli per qualche minuto. Aggiungere la cipolla a cubetti e le fave, rosolare per qualche minuto e poi aggiungere la lattuga, pulita e tagliata a listarelle...
    • Fazzoletti agli asparagi verdi Gli asparagi sono un ingrediente in grado di aggiungere sapore a qualunque piatto.
  • Preparazione:
    Pelare gli asparagi, spuntarli e lavarli. Mettere in un tegame olio e burro, far riscaldare a fiamma bassa, poi aggiungere gli asparagi con un pizzico di sale, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura dovranno risultare teneri. Quando pronti lasciarli intiepidire lontano dal fornello...
    • Legumi misti in zuppa Una ricetta che ricorda i piatti poveri della nostra tradizione.
  • Preparazione:
    Il giorno prima mettere a bagno i ceci, i fagioli borlotti e i fagioli cannellini, coperti con acqua dopo averli risciacquati. Dopo l'ammollo risciacquare nuovamente i legumi reidratati, versarli in una pentola capiente, coprirli con 2 litri di acqua, unire lo spicchio di aglio intero e non pelato e le foglie di salvia e portarli ad ebollizione...
    • Barbabietole marinate Un piatto ricco e colorato.
  • Ingredienti per 4 persone:
    Pelare le barbabietole, tagliarle a fette sottili e disporle nei piatti individuali. In un vasetto di vetro versare l'olio, l'aceto, la salsa di soia, una presa di origano, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, chiudere con il tappo a vite e agitare per qualche istante, quindi versare il condimento sulle fette di barbabietole...
    • Tagliatelle alla crema Una salsa che si prepara facilmente che arricchisce la pasta di un sapore molto intenso.
  • Preparazione:
    Sciogliere il burro a fiamma bassa in un tegame grande, poi aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati fini, insieme alla salvia, al rosmarino, al prezzemolo e all'erba cipollina, pulite e tritate. Lasciare insaporire per qualche istante mescolando, poi spolverizzare sopra la farina e mescolare nuovamente. Versare lentamente il latte e lasciare cuocere...
    • Penne leggere con zucchine Un piatto che mescola il cotto e il crudo in modo da creare un mix di sapori molto invitanti.
  • Preparazione:
    Tagliare i pomodori a cubetti e versarli in una ciotola, condirli con una presa di origano, le foglie di basilico, un pizzico di sale, mescolarli e metterli al fresco. Portare ad ebollizione l'acqua lievemente salata per cottura della pasta. Dividere lo spicchio di aglio pelato in due, versarlo in un tegame...
    • Minestra delicata con fagiolini Un piatto leggero per non appesantire la digestione.
  • Preparazione:
    In un tegame versare il brodo (oppure l'acqua) e portare ad ebollizione, aggiungendo la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Appena bolle aggiungere i fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti, e la patata, sbucciata e tagliata a cubetti. Attendere che riprenda...
    • Bomba ricca con piselli e formaggio Un piatto bello a vedersi ma anche relativamente facile da preparare.
  • Preparazione:
    Versare i cipollotti a rondelle in una casseruola con 2 cucchiai di olio e rosolarli a fiamma bassa, senza far prendere colore. Dopo 2 minuti versare i piselli, un pizzico di sale, uno di zucchero, mescolare e lasciarli cuocere a calore moderato per una decina di minuti. In una tazza mettere l'amido di mais...
    • Quiche alsaziana Bastano pochi aromi o ingredienti per arricchire in modo sapiente una ricetta di patate in forno, realizzando in questo modo sempre piatti nuovi e saporiti.
  • Preparazione:
    Lavare le patate e lessarle per mezz'ora con la buccia in acqua lievemente salata, poi scolarle e lasciarle intiepidire. Versare le cipolle in un tegame con la salvia tritata e la metà del burro e lasciarle rosolare a fiamma bassa, senza che prendano colore, poi versare la farina...
    • Stufato campagnolo Un piatto dagli ingredienti semplici e poveri ma dal gusto ricco e saporito.
  • Preparazione:
    Spremere il limone e versare il succo in una insalatiera con acqua fredda. Pulire i carciofi levando le foglie esterne più dure, tagliare il gambo e la parte superiore con le spine, poi tagliarli in quarti eliminando il fieno centrale, a questo punto metterli nell'insalatiera con acqua acidulata pian piano che vengono puliti, questo per evitare che anneriscano...
    • Gratin dei Pirenei Un modo per arricchire e insaporire un piatto con ingredienti "poveri".
  • Preparazione:
    In una casseruola con l'olio versare la cipolla, l'aglio, la salvia e il rosmarino tritati, lasciare appassire per qualche istante e poi versare i pomodori. Portare ad ebollizione con il coperchio e lasciar sobbollire per una decina di minuti. Passare al setaccio o frullare la salsa con un frullatore a immersione...
    • Zuppa invernale con ceci e porri Un piatto adatto ad una serata invernale in famiglia.
  • Preparazione:
    In una casseruola scaldare l'olio, versare gli aghi di rosmarino, gli spicchi di aglio tritati, la cipolla tagliata a cubetti, le carote pelate e tagliate a tocchetti e i porri tagliati ad anelli. Rosolare per qualche minuto prima di aggiungere i ceci...
    • Nicolota ai canditi Un dolce ottimo per recuperare il pane avanzato.
  • Preparazione:
    Spezzettare il pane e raccoglierlo in una grossa ciotola, coprirlo con il latte caldo e lasciarlo a macerare per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Mettere a bagno anche l'uvetta in una ciotola coperta con acqua calda. Trascorse le due ore, aggiungere al composto...
    • Schiacciatine agli spinaci Un modo originale di preparare le verdure e renderle gradite anche ai bambini che normalmente non le apprezzano.
  • Preparazione:
    Cuocere gli spinaci poi, appena tiepidi, strizzarli e tritarli. In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio rosolare a fiamma bassa lo spicchio di aglio e le foglie di salvia tritata. Levare l'aglio dopo qualche minuto e versare dentro gli spinaci mescolando con il mestolo di legno e farli insaporire qualche minuto. Allontanare dal fornello...
    • Tortino salato ai semi di cumino Una ricetta che allieta la cena di grandi e bambini.
  • Preparazione:
    Sbucciare le patate, lavarle e radunarle in una pentola, coprirle con acqua fredda e lessarle. Quando pronte, prelevarle e passarle al setaccio o semplicemente schiacciarle con una forchetta mentre sono ancora calde, raccogliendo la purea in una ciotola grande. Condire con l'olio, i semi di cumino (interi o schiacciati) e un pizzico di sale...
    • Mix dell'orto Un modo semplice e sano di cucinare verdure e ortaggi per condirle a proprio piacimento.
  • Preparazione:
    Pelare le carote e le patate; spuntare le zucchine; tagliare carote e zucchine a bastoncini. Sistemare le patate, le carote, i fagiolini, i piselli e gli spinaci nell'apposito cestello forato per la cottura a vapore, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere gli ortaggi a vapore...
    • Vellutata indiana alle fave I legumi sono molto duttili e permettono di creare sempre nuove ricette.
  • Preparazione:
    Versare le fave in un colino, sciacquarle sotto l'acqua corrente, versarle in una pentola capiente con 1 litro e mezzo di acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione. Unire le patate (pelate e intere), il finocchio e la foglia di alloro intera, quindi coprire e lasciare cuocere per un'oretta a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto...
    • Flan freddo di piselli Un piatto che si presenta bene, adatto per un antipasto con gli amici o in caso di ospiti.
  • Preparazione:
    In un tegame portare ad ebollizione due mestoli di acqua lievemente salata, versare i piselli puliti, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà evaporata versare l'olio, una presa di aglio e di cipolla in polvere, l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico tritato, quindi rosolare per qualche minuto per fare insaporire...
    • Sfoglia alla frutta esotica Utilizzando prodotti già pronti si possono realizzare degli ottimi dessert da offrire in caso di ospiti.
  • Preparazione:
    Sgocciolare la frutta dal liquido di conservazione, tagliare eventualmente a pezzetti quella più grande e metterla da parte. In una ciotola radunare il formaggio, lo zucchero al velo e il cocco e mescolare il tutto. Spalmare il composto cremoso sulla sfoglia adagiata in precedenza su un piatto...
    • Riso invernale con mais Un piatto molto versatile che a seconda delle quantità e delle occasioni può essere gustato sia come antipasto e sia come piatto unico.
  • Preparazione:
    In una pentola portare ad ebollizione acqua leggermente salata. Appena l'acqua bolle versare il riso, mescolare e portare a cottura tenendolo al dente. Mentre il riso cuoce preparare il resto degli ingredienti: sgocciolare il mais e radunarlo in una insalatiera, unire le olive tagliate a rondelle, i filetti di melanzane sgocciolati dall'olio e le mozzarelle sgocciolate e tagliate a cubetti...
    • Zuppa calda di funghi e patate Ingredienti poveri per un piatto invece molto ricco di sapore e profumo.
  • Preparazione:
    Mettere a bagno i funghi secchi ben coperti con acqua bollente per una mezz'oretta. Pulire i funghi freschi, tagliando l'ultima parte del gambo, lavarli e tagliarli a fettine sottili. Tritare l'aglio e gli aghi di rosmarino, versarli in un tegame...
    • Fantasia di finocchi e mozzarella I sapori delicati degli ingredienti di stagione per un piatto semplice ma molto appetitoso.
  • Preparazione:
    Lavare i finocchi, eliminare i gambi verdi duri e tagliarli a fette spesse circa 1 centimetro. In una pentola scaldare l'olio, versare il porro tagliato a rondelle, lasciare appassire e dopo 1 minuto unire i finocchi, quindi farli saltare a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno...
    • Rigatoni invernali alle noci Con pochi semplici ingredienti si può realizzare un piatto ricco di gusto.
  • Preparazione:
    Cuocere gli spinaci, con pochissima acqua, in un tegame capiente che possa contenere anche la pasta. Appena sono scongelati e risultano asciutti, versare l'olio, la salvia e lasciare rosolare a fiamma moderata...
    • Riso dicembrino ai carciofi Le varianti con il riso sono veramente tante, ecco un ottimo piatto realizzato con i carciofi.
  • Preparazione:
    Tritare aglio e prezzemolo e farli rosolare a fiamma bassa in un tegame. Dopo qualche istante aggiungere i carciofi tritati e lasciare insaporire per 5 minuti prima di versare anche il riso. Mescolare con cura, alzare la fiamma e versare il vino che deve evaporare prima di iniziare a versare l'acqua, un mestolo alla volta...
    • Sformato natalizio Un secondo sano e nutriente, piacevole da portare in tavola.
  • Preparazione:
    Pulire gli spinaci e cuocerli a vapore, in modo che non si intridano di acqua. Questa operazione si può fare anche il giorno prima.
    Tritare il rosmarino, la salvia e l'aglio, versarli in un tegame di grosse dimensioni insieme alla cipolla con l'olio e il burro.
    Lasciare rosolare per qualche istante e poi versare gli spinaci tritati...
    • Neve al cocco e cioccolato Una torta molto bella a vedersi, adatta anche per una festa in famiglia o un incontro con i bambini.
  • Preparazione:
    Versare in una ciotola il cocco (tranne 3 cucchiai per la decorazione), il cacao, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare e aggiungere il vasetto di yogurt, il burro fuso, il latte e mescolare nuovamente. Poi versare la bustina di lievito e mescolare ancora. Versare il composto in una teglia rotonda sganciabile, diametro di 26 cm...


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